Makidotvn / iStock / Getty Images
Menurut beberapa kajian saintifik, bahan tambahan perasa seperti diasetil dan bahan kimia lain yang digunakan dalam beg popcorn gelombang mikro dianggap tidak selamat kerana potensi risiko kesan kesihatan, seperti kerosakan paru-paru yang tidak dapat dipulihkan.
Akibatnya, antara tahun 2002 dan 2015, diasetil dan bahan-bahan lain akhirnya dihapus dari popcorn gelombang mikro dan bungkusannya. Namun, pengguna harus sedar bahawa beberapa bahan kimia terus digunakan.
Adakah Popcorn Snek yang Sihat?
Di antara makanan ringan yang lebih popular, popcorn dianggap sebagai salah satu pilihan yang lebih sihat.
Tiga sudu popcorn kuning yang dilancarkan udara mempunyai 120 kalori.
- Nutrien merangkumi 4 gram protein, 1 gram lemak total, 28 gram karbohidrat, sifar miligram kolesterol dan natrium, dan 5.02 gram jumlah serat.
- Popcorn adalah bijirin penuh serat tinggi. Menurut American Heart Association (AHA), biji-bijian ini dikaitkan dengan penurunan risiko penyakit seperti diabetes, penyakit jantung, dan barah.
Walau bagaimanapun, AHA memberi amaran bahawa tidak semua makanan ringan popcorn harus dianggap sebagai pilihan makanan ringan yang optimum.
- Popcorn filem yang disajikan dalam tab mandi besar boleh menjadi makanan ringan berkalori tinggi, dengan kadar 1.090 kalori dengan 2,650 miligram sodium — dua penyumbang utama tekanan darah tinggi yang boleh menyebabkan strok dan / atau penyakit jantung.
- Pilihan lain yang tidak sihat adalah popcorn karamel yang mempunyai kandungan gula dan lemak yang tinggi.
Jika anda menginginkan popcorn, pilihan paling sihat adalah menggunakan popper udara diikuti dengan perasa ringan, seperti yang disarankan oleh AHA.
Bahan Kimia dalam Microwave Popcorn
Sekiranya anda mengelakkan makanan ringan yang tidak sihat dengan mendapatkan makanan rendah lemak dan rendah natrium seperti popcorn gelombang mikro, anda mungkin ingin mempertimbangkan bahan kimia yang digunakan untuk melapisi bungkusannya. Menurut Badan Perlindungan Alam Sekitar (EPA), bahan kimia ini mungkin merangkumi bahan perfluoroalkyl dan polyfluoroalkyl (PFAS).
Mereka mungkin merangkumi subkumpulan PFAS seperti PFOA atau C8, PFOS, GenX, dan bahan kimia lain yang terdapat dalam produk isi rumah biasa dan dalam pembungkusan makanan segera (pizza, burger, kentang goreng, dan beg popcorn gelombang mikro).
Laporan tahun 2020 meneliti kemasan popcorn gelombang mikro dan 407 sampel kertas, termasuk pembungkus makanan kertas karton yang digunakan oleh rantai makanan segera yang dilapisi dengan lima PFAS biasa (PFOA, PFOS, asid perfluorononanoik, asid perfluorodecanoic, dan asid perfluorohexanesulfonic).
Mereka mendapati produk kertas PFAS yang dilapisi meningkatkan kadar serum darah PFAS orang yang biasa memakan popcorn gelombang mikro dan makanan segera restoran berbanding makanan yang dimasak dari produk kedai runcit.
Data menunjukkan 90% makanan yang dibeli dari kedai runcit cenderung tidak dicemari oleh PFAS dari pembungkusan, berbeza dengan makanan segera yang dibungkus atau dibungkus. Ini menyebabkan kepekatan PFAS dalam serum darah pengguna makanan segera dan mereka yang mengonsumsi popcorn gelombang mikro, dibandingkan dengan mereka yang memasak makanan mereka.
Satu kajian pada tahun 2017 mengenal pasti 46 PFAS berbeza yang terdapat dalam beg popcorn gelombang mikro yang dihasilkan di 12 Eropah (Sepanyol, Perancis, Austria, Belanda, Hungary, Jerman, Itali, Ireland, Republik Czech, Sweden, United Kingdom, Portugal), tiga orang Amerika (Mexico, Brazil, dan AS), dan dua negara Asia (China dan India) dari 2015 hingga 2016.
EPA melaporkan bahawa beberapa PFAS telah dihentikan dan tidak lagi dihasilkan di Amerika Syarikat. Walau bagaimanapun, mereka masih dikeluarkan di negara lain dan terus muncul di sejumlah produk pengguna yang diimport ke Amerika Syarikat.
Apa yang ada dalam Pembungkusan?
Bahan per- dan polyfluoroalkyl (PFAS) adalah sebatian kimia sintetik yang terdapat dalam pelbagai bungkusan makanan. PFAS kini digunakan dalam pelbagai jenis produk biasa - dari busa pemadam kebakaran hingga cat hingga produk rumah tangga yang tidak lengket. Mereka juga digunakan dalam kemasan makanan segera dan beg popcorn gelombang mikro yang tahan air dan minyak.
Kira-kira 4,700 PFAS tersedia di pasaran global. Pendedahan kepada bahan kimia boleh terjadi dengan kontak langsung dengan produk, tetapi juga melalui diet, air minum, udara, dan debu. PFAS tidak mudah terdedah kepada suhu tinggi dan tidak mudah dipecah di persekitaran atau tubuh manusia. Mereka boleh terkumpul dari masa ke masa.
Apa itu Popcorn Lung?
Bronchiolitis obliterans (popcorn paru-paru) adalah keadaan kantung udara berparut di paru-paru yang menebal dan menyempitkan saluran udara. Ia menyebabkan sejumlah gejala (batuk, mengi, dan sesak nafas) yang serupa dengan gejala kronik penyakit paru obstruktif (COPD). Paru popcorn adalah penyakit kronik yang jarang berlaku dan bertambah buruk dari masa ke masa, yang akhirnya menyebabkan kegagalan pernafasan.
Paru popcorn dibawa ke perhatian orang ramai pada tahun 2000 ketika pihak berkuasa kesihatan awam mengetahui pekerja di sebuah kilang popcorn gelombang mikro Missouri yang menghirup jumlah diacetyl yang berlebihan dan pekat — perasa mentega — dan kemudian didiagnosis dengan penyakit paru-paru yang tidak dapat dipulihkan.
Satu kajian pada tahun 2012 memberikan tiga kajian kes pendedahan kepada diasetil dengan memakan beberapa bahagian popcorn gelombang mikro.Penyelidik dari Institut Keselamatan Pekerjaan Negara (NIOSH) mendapati bahawa pendedahan jangka panjang diasetil mempunyai hubungan langsung dengan penurunan keupayaan paru-paru .
Diacetyl
Dikenali dengan aroma dan perisa mentega, diacetyl adalah sebatian semula jadi yang terdapat dalam makanan seperti mentega, yogurt, pelbagai keju, dan krim masam. Ini juga ditambahkan ke banyak makanan, termasuk popcorn microwave.
Dalam laporan tahun 2015, Pentadbiran Makanan dan Dadah AS menganggap diasetil "umumnya dikenali sebagai selamat (GRAS)" seperti yang ditunjukkan oleh berabad-abad pendedahan manusia terhadap kehadiran semula jadi dalam makanan tanpa akibat kesihatan yang buruk. kajian toksikologi, mentega dipanaskan sel yang rosak yang melapisi saluran udara tikus.
Dalam kes pekerja di kemudahan popcorn gelombang mikro di Midwest, kajian NIOSH mendapati bahawa pengadun yang bekerja dengan diacetyl dan minyak kacang soya yang dipanaskan selama lebih dari satu tahun terdedah kepada tahap asap diasetil yang lebih tinggi dan mengalami sesak nafas yang lebih tinggi daripada pekerja yang bekerja kurang daripada 12 bulan atau yang bekerja di tempat lain di kilang.
Sebatian Perfluorinasi (PFC)
Mirip dengan PFAS, sebatian perfluorinasi seperti perfluorooctane sulfonate (PFOS) dan perfluorooctanoic acid (PFOA atau C8) digunakan dalam beberapa produk pengguna termasuk tekstur kalis air, peralatan memasak nonstick, pelincir, lapisan kalis air dan kalis air untuk pembungkusan makanan, dan gelombang mikro beg popcorn. Dan seperti PFAS, bahan kimia ini terdapat di persekitaran dan muncul dalam sampel darah pada manusia.
Kajian penyelidikan yang menggunakan PFOA pada tikus mengakibatkan kanser hati, testis, dan pankreas, tetapi kajian pada manusia tidak signifikan secara statistik. Walau bagaimanapun, terdapat hubungan antara tahap serum darah PFOA dan barah buah pinggang dan barah testis pada pekerja kilang kimia di mana PFOA dihasilkan, dan juga pada orang yang tinggal berdekatan dengan kemudahan tersebut.
Pada tahun 2001, penduduk yang berada di tempat tinggal kilang mengemukakan tuntutan tindakan kelas, yang menuntut syarikat tersebut kerana tercemar air bawah tanah. Mahkamah melantik tiga ahli epidemiologi untuk mengkaji sama ada PFOA mempunyai peranan dalam menyumbang kepada masalah kesihatan. Mereka menyimpulkan bahawa PFOA kemungkinan besar berperanan menyumbang kepada masalah kesihatan.
Dari tahun 2011 hingga 2012, empat laporan disampaikan kepada pengadilan bahawa PFOA mungkin menjadi penyebab enam kes barah ginjal, barah testis, kolitis ulseratif, penyakit tiroid, hiperkolesterolemia, dan hipertensi yang disebabkan kehamilan.
Menjelang tahun 2002, PFOS dihentikan pengeluaran dan penggunaannya. Pengilang di Amerika Syarikat menghentikan pelepasan dan kandungan PFOA dalam produk pada akhir tahun 2015. Walaupun penghentian dan penghentian di A.S. dan Eropah, tidak jelas apakah pengeluaran telah berpindah ke Asia.
Kajian pada tahun 2019 menganalisis tujuh beg jagung popcorn untuk kepekatan PFOA dan PFOS dan membandingkannya dengan kepekatan yang dijumpai antara tahun 2005 dan 2018. Penyelidik mendapati dua beg popcorn gelombang mikro berada di atas had yang diterima, sementara lima selebihnya berada di bawah had pengesanan.
Satu Perkataan Dari Sangat Baik
Oleh kerana penyingkiran diacetyl dan bahan kimia lain, popcorn gelombang mikro tidak lagi merosakkan kesihatan anda. Walaupun begitu, pengguna harus sedar bahawa beberapa bahan masih digunakan dalam pembungkusan.
Di samping itu, banyak bahan yang digunakan (pengemulsi, lemak trans, dan perasa tiruan) tidak optimum untuk pemakanan atau kesihatan. Sekiranya popcorn adalah makanan ringan pilihan anda, ikuti garis panduan Persatuan Jantung Amerika untuk membuat versi sihat anda sendiri.
.jpg)
.jpg)
