Lemak trans adalah sejenis lemak yang terdapat dalam beberapa makanan. Mereka boleh ditambah secara buatan atau berlaku secara semula jadi. Lemak trans semulajadi didapati dalam jumlah yang sangat kecil dalam produk haiwan tertentu. Sebaliknya, lemak trans yang ditambahkan secara artifisial terbentuk kerana reaksi kimia dan dimasukkan dalam pelbagai produk makanan semasa proses pembuatan.
Terdapat kajian yang menunjukkan bahawa kedua-dua jenis lemak trans dapat meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular dengan meningkatkan kolesterol LDL dan menurunkan kolesterol HDL anda; namun, kajian yang meneliti risiko penyakit jantung dengan lemak trans secara semula jadi saling bertentangan. Terdapat juga beberapa bukti bahawa lemak trans tiruan boleh menyebabkan keradangan, yang juga boleh menyumbang kepada penyakit kardiovaskular. Oleh kerana itu, lemak trans harus terhad dalam diet anda.
boonchai wedmakawand / Getty Images
Bagaimana Lemak Trans Dibentuk?
Lemak trans dapat dibentuk secara buatan melalui proses kimia yang disebut hidrogenasi, yang mengebom asid lemak tak jenuh dengan molekul hidrogen dan menghasilkan pembentukan hidrogen pada sisi berlawanan ikatan berganda dalam struktur kimianya. Menginduksi pembentukan lemak trans mempunyai beberapa kelebihan bagi pengeluar makanan. Menambah lemak trans dapat membantu memanjangkan jangka hayat makanan tertentu. Ia juga membantu beberapa lemak menjadi lebih padat pada suhu bilik dan menjadikan beberapa makanan lebih enak.
Makanan yang Mengandungi Lemak Trans
Walaupun daging dan produk tenusu mungkin mengandungi sejumlah kecil lemak trans yang berlaku secara semula jadi, lemak trans yang ditambahkan secara buatan menjadi perhatian kerana kehadirannya dan kandungan yang tinggi dalam beberapa makanan. Lemak trans ini paling sering diperkenalkan ke dalam makanan melalui minyak hidrogenasi separa (kadang-kadang disebut sebagai PHO) semasa proses pembuatan. Makanan berikut boleh dibuat dengan minyak hidrogenasi separa dan harus dielakkan, kerana kemampuannya meningkatkan kolesterol dan risiko penyakit jantung anda:
- Makanan segera - termasuk makanan ringan, dan kentang goreng
- Sebilangan penyebaran - seperti penyebaran marjerin atau mentega kacang
- Beberapa makanan ringan - seperti kerepek, keropok, dan kuki
- Makanan goreng - termasuk ayam goreng, cincin bawang, dan nugget
- Krim krim bukan tenusu
- Pembekuan kek yang telah disediakan
- Pemendekan sayur-sayuran
- Produk yang telah disediakan secara komersial, seperti kerak pai, doh pizza, dan adunan kue
- Beberapa pastri, donat, dan pai
Kerana risiko lemak trans buatan menimbulkan risiko penyakit jantung anda, FDA mula meminta pengeluar makanan untuk menyenaraikan jumlah lemak trans setiap hidangan pada label pakej makanan pada tahun 2006.
Pada tahun 2015, FDA menyatakan lemak trans tiruan sebagai "umumnya tidak diakui selamat" kerana kajian yang menghubungkan penggunaan lemak trans tinggi dengan penyakit kardiovaskular. Setelah penyelidikan lebih lanjut mengenai kesan lemak trans buatan, FDA memutuskan bahawa pengeluar makanan perlu mencari langkah alternatif dalam menyediakan makanan olahan mereka yang akan menghilangkan penggunaan PHO, sumber utama trans buatan lemak dalam bekalan makanan. Pengilang makanan mempunyai masa sehingga Jun 2018 untuk mengembangkan cara pembuatan makanan mereka tanpa lemak ini, atau meminta FDA menggunakan lemak ini dalam kes tertentu. Tarikh akhir kemudian dilanjutkan hingga 1 Januari 2020.
Bagaimana Anda Boleh Mengurangkan Jumlah Lemak Trans dalam Makanan Anda
Persatuan Jantung Amerika mengesyorkan mengehadkan - dan bahkan mengelakkan - penggunaan lemak trans dalam diet yang sihat. Walaupun kebanyakan produk makanan bebas lemak trans, anda masih boleh mengurangkan jumlah lemak trans yang dimakan dalam diet penurun lipid anda oleh:
- Memeriksa label pemakanan di bahagian belakang bungkusan makanan anda. Ini harus menyenaraikan jumlah lemak trans setiap hidangan dalam produk makanan. Walau bagaimanapun, jika jumlah lemak trans setiap hidangan kurang dari 0.5 mg, pengeluar makanan mungkin tidak secara khusus menyenaraikan kandungan lemak trans pada bungkusan.
- Hadkan jumlah makanan yang anda makan dari senarai di atas. Walaupun ada langkah untuk membuang semua lemak trans buatan dari produk makanan, makanan seperti pastri, makanan segera, makanan goreng, dan pemendekan sayur-sayuran masih tinggi kalori dan lemak jenuh - keduanya boleh memberi kesan negatif pada kolesterol dan tahap trigliserida.
