Memasak Tanpa Bawang atau Bawang Putih dengan Diet rendah-FODMAP

Bawang dan bawang putih sangat tinggi kandungan fruktan, yang merupakan salah satu karbohidrat dalam kumpulan oligosakarida, disakarida, monosakarida, dan poliol (FODMAPs) yang boleh diperam yang dipercayai menyumbang kepada gejala sindrom usus yang mudah marah.

Orang yang menjalani diet rendah FODMAP cuba menjauhinya. Orang lain mungkin mendapati mereka mempunyai intoleransi makanan yang boleh dicetuskan oleh makanan ini. Memasak tanpanya sukar. Berikut adalah beberapa strategi.

Penggunaan Bawang Putih dan Bawang dalam Memasak

Bawang putih dan bawang sering digunakan dalam memasak sebagaiaromatik- makanan yang menambahkan aroma dan rasa yang enak pada hidangan lain. Mereka ditemukan dalam masakan di seluruh dunia, sehingga sukar untuk menghindarinya dengan menempel makanan dari daerah geografi tertentu.

Selalunya, bawang putih dan bawang ditambahkan pada awal memasak untuk melembutkan rasa sebelum membina sos, sup, atau hidangan kompleks lain.

Meninggalkan Mereka

Bolehkah anda meninggalkan bawang putih dan bawang daripada resipi? Kadang kala. Anda biasanya akan mendapat hasil yang boleh diterima - tidak sama dengan meninggalkan telur dari kek. Walau bagaimanapun, kebanyakan orang akan mendapati beberapa resipi tidak sedap.

Pertimbangkan untuk menyesuaikan resipi dengan pengganti daripada hanya menjatuhkan allium jika:

• Bawang atau bawang putih adalah satu-satunya perasa dalam resipi
• Bawang atau bawang putih adalah bahagian utama resipi
• Bawang atau bawang putih digunakan mentah atau dimasak ringan

Dalam situasi seperti ini, rasa bawang atau bawang putih mungkin penting untuk hidangan lazat. Namun, pada kebanyakan masa, anda dapat mencari pengganti yang baik.

Aromatik Di Luar Bawang dan Bawang Putih

Tidak ada sayur-sayuran yang tidak mempunyai rasa yang sama seperti bawang atau bawang putih, tetapi beberapa aromatik yang mungkin merupakan pilihan yang baik untuk memasak termasuk:

• Adas mempunyai rasa seperti licorice tetapi tekstur seperti bawang. Cubalah dengan ayam atau ikan.
• Saderi adalah antara aromatik yang paling biasa.
• Paprika sering digunakan dalam masakan Cajun. Lada hijau dan saderi adalah asas yang baik untuk hidangan nasi atau rebusan gurih.
• Lobak digunakan sebagai aromatik dalam masakan Perancis dalam kombinasi dengan saderi.
• Celeriac, atau akar saderi, adalah akar kenali dari pelbagai jenis saderi. Kupas dan potong dadu, boleh digunakan sebagai aromatik dalam sos atau rebusan.

Pengganti Herba dan Rempah

Bawang putih, ramuan dengan rasa bawang putih, adalah pengganti yang jelas, tetapi berikut adalah ramuan dan rempah lain yang mungkin berguna:

• Buah lada — putih, merah jambu, atau Szechuan — dapat menambahkan rasa yang berbeza pada masakan anda.
• Rasa jintan khas yang mungkin berfungsi dengan baik dalam beberapa resipi, terutama di mana bawang putih digunakan mentah.
• Horseradish, parut segar, boleh menambah beberapa nota pedas yang mungkin tidak anda miliki.
• Halia dan lengkuas mempunyai rasa yang khas tetapi mungkin berguna dalam tumisan sebagai aromatik.
• Asafoetida adalah rempah dari India dengan bau yang sangat kuat yang, ketika ditambahkan ke minyak hangat, rasanya seperti bawang putih dan bawang. Anda hanya perlu taburkan, kerana rasanya sangat kuat.

Bawang Putih dan Bawang Putih dan Garam

Serbuk bawang putih dan garam bawang putih terbuat dari bawang putih yang tidak kering dan halus. Serbuk bawang dan garam juga dibuat dari bawang. Tanya doktor gastroenterologi atau doktor anda sebelum mencuba bentuk makanan lain yang telah menyebabkan gejala yang menyakitkan pada masa lalu.

Minyak yang disuntik untuk diet rendah FODMAP

Mereka yang menghindari bawang putih dan bawang kerana FODMAP boleh menggunakan minyak bawang putih kerana fruktans tidak larut dalam lemak. Anda boleh membeli minyak yang disuntik atau menumis bawang dan bawang putih dalam minyak dan membuang pepejal sebelum menggunakannya dalam pinggan anda dengan segera.

Perhatikan bahawa membuat minyak yang dimasukkan sendiri dan menyimpannya mempunyai risiko botulisme, jadi anda mungkin ingin membeli minyak yang disuntikkan secara komersial untuk keselamatan.