Alergi dan Ketidakstabilan Alkohol

Sekiranya minum alkohol, walaupun dalam jumlah kecil, memberi anda gejala alergi makanan seperti kemerahan, gatal-gatal, atau masalah pencernaan yang ganjil berbanding dengan gejala mabuk, anda mungkin mengalami alergi atau intoleransi terhadap alkohol.

Walaupun alergi sebenar terhadap etanol (nama saintifik untuk alkohol) jarang berlaku, minuman beralkohol boleh merangkumi sebilangan bahan yang boleh menyebabkan gejala alergi atau intoleransi. Ini boleh menjadi masalah jika semua yang anda ingin lakukan ialah minum minuman. Dengan kawan.

Bahan-bahan ini dalam minuman beralkohol boleh menyebabkan gejala pada orang yang sensitif terhadapnya:

• Gluten dalam gandum, barli, dan rai
• Histamin
• Sulfit
• Ragi
• Anggur
• Jagung

Walaupun begitu, ada beberapa berita baik. Walaupun beberapa alahan ini memerlukan anda berhenti minum sepenuhnya, ada jalan penyelesaian untuk yang lain. Berikut adalah maklumat mengenai ramuan yang berpotensi bermasalah yang terdapat dalam pelbagai minuman beralkohol, dan apa yang boleh anda pertimbangkan untuk menggantikan minuman tersebut.

Kepekaan Gluten

Gluten, protein yang mencetuskan reaksi penyakit seliak, terdapat dalam tiga biji: gandum, barli, dan rai.Gelai malted digunakan untuk membuat bir dan beberapa minuman botol lain. Sebilangan bir juga mengandungi gandum (baik sebagai tambahan atau bukan barli).

Oleh itu, jika anda menghidap penyakit seliak atau kepekaan gluten bukan celiac, anda perlu menghindari bir konvensional. Sekiranya anda mempunyai alahan gandum, anda boleh minum bir yang dibuat dengan barli tetapi bukan gandum.

Ia menjadi lebih rumit ketika datang ke minuman beralkohol yang dibuat dengan biji-bijian gluten tetapi disuling. Minuman suling biasa yang kadang-kadang dibuat dari gandum, rai, dan barli termasuk gin, vodka, dan wiski (termasuk bourbon).

Sekiranya anda prihatin dengan pengambilan alkohol berasaskan gluten, anda boleh mencuba vodka berasaskan kentang atau anggur atau wiski bebas gluten yang diperbuat daripada sorgum (bijirin bebas gluten).

Persatuan Dietetik Amerika (ADA) menganggap aroma suling selamat untuk orang yang menghidap penyakit seliak. Menurut garis panduan diet penyakit seliak, kecuali perasa ditambah setelah proses penyulingan, minuman beralkohol suling bebas gluten.

Walau bagaimanapun, ini adalah topik kontroversial, kerana banyak orang dengan kepekaan seliak atau gluten melaporkan reaksi terhadap minuman beralkohol yang disuling dari biji-bijian gluten. Sementara itu, sedikit kajian telah dilakukan mengenai kesan minuman keras yang dihasilkan dari gandum pada orang yang mempunyai alergi gandum, tetapi Pihak Berkuasa Keselamatan Makanan Eropah menganggapnya selamat.

Oleh kerana pasaran komersial bebas gluten telah berkembang pesat, banyak pengeluar membuat minuman beralkohol yang dilabel sebagai bebas gluten. Sebagai contoh, terdapat sebilangan besar bir yang dibuat sepenuhnya dari bahan bebas gluten.

Minuman beralkohol biasa yang bebas gluten secara semula jadi termasuk wain dan kebanyakan brendi. Tetapi, baca label brendi dengan teliti, kerana beberapa brendi berperisa termasuk pemanis dan aditif yang mungkin mengandungi gluten.

Sebilangan besar minuman keras dan beberapa penyejuk wain juga bebas gluten. Dengan semua ini, adalah bijak untuk memeriksa label atau laman web pengeluar kerana ada pengecualian dan ada yang termasuk kemungkinan bahan tambahan yang mengandungi gluten.

Intoleransi histamin

Banyak makanan, termasuk keju tua dan wain merah, tinggi kandungan histamin. Ini adalah bahan kimia yang sama yang terlibat dalam sejumlah reaksi alahan di dalam badan.

Reaksi alergi terhadap makanan histamin tinggi sebenarnya dapat menunjukkan kemungkinan intoleransi histamin. Tubuh anda mempunyai dua enzim yang seharusnya memecah histamin, tetapi kadang kala enzim ini tidak berfungsi sebagaimana mestinya.

Apabila ini berlaku, ia boleh menyebabkan pelbagai gejala intoleransi histamin, termasuk apa yang disebut "sakit kepala anggur merah." Terdapat juga beberapa bukti histamin dikaitkan dengan migrain.

Antihistamin seperti Allegra (fexofenadine) dan Zyrtec (cetirizine) dapat membantu mengurangkan gejala intoleransi histamin. Walau bagaimanapun, rawatan terbaik adalah mengelakkan histamin dalam makanan yang kita makan, termasuk alkohol.

Walaupun wain merah mempunyai kandungan histamin yang tinggi, semua minuman beralkohol mempunyai kadar histamin yang tinggi. Makanan kaya histamin lain untuk dielakkan termasuk daging yang disembuhkan, bayam, tomato, dan makanan yang ditapai seperti kefir.

Alahan Sulfite

Sekumpulan sebatian sulfur yang dikenali sebagai sulfite terdapat secara semula jadi dalam wain dan bir, dan ia membantu menghalang pertumbuhan bakteria berbahaya dalam minuman tersebut. Di samping itu, vintner kadang-kadang menambahkan lebih banyak sulfat pada wain kerana ia bertindak sebagai pengawet.

Walau bagaimanapun, pada individu yang rentan, sulfit dapat mencetuskan serangan asma atau reaksi alergi seluruh badan yang serius yang dikenali sebagai anafilaksis. Bagi kebanyakan orang yang sensitif terhadap sulfite, jumlah sulfit yang sangat rendah tidak mencetuskan serangan asma, tetapi apabila jumlahnya meningkat , begitu juga kemungkinan mengalami reaksi.

Sekiranya ahli alahan anda telah memberitahu anda bahawa anda berisiko mengalami anafilaksis kerana alergi sulfit, anda perlu mengelakkan anggur. Anda juga perlu membawa EpiPen untuk menyuntik diri dengan epinefrin (adrenalin) sekiranya berlaku kecemasan.

A.S.undang-undang pelabelan menghendaki makanan dengan kepekatan sulfit lebih dari 10 bahagian per juta (ppm) dicantumkan pada label menggunakan istilah "mengandungi sulfit."

Tidak ada apa-apa seperti anggur yang benar-benar bebas sulfat. Walaupun wain organik tidak dibenarkan oleh undang-undang untuk memasukkan sulfites tambahan, ada yang memasukkan sulfites semula jadi yang cukup untuk menjadi masalah bagi sebilangan individu yang mengalami asma.

Alahan Ragi

Jenis ragi yang digunakan untuk fermentasi banyak minuman beralkohol adalah jamur satu sel yang biasanya dikenali sebagai ragi bir. Nama saintifiknya adalahSaccharomyces cerevisiae, dan ragi yang sama digunakan untuk membuat roti naik.

Alahan keSaccharomyces cerevisiae telah didokumentasikan dengan baik dalam kesusasteraan perubatan. Kemungkinan besar ia berlaku pada orang yang mengalami alahan jamur.

Ragi Brewer digunakan dalam semua minuman beralkohol yang diperam — bir, wain, cider keras, sake, kvass, dan minuman lain yang serupa — oleh itu individu yang mempunyai alahan ragi harus mengelakkannya. Perkara yang sama mungkin tidak berlaku untuk minuman keras suling.

Sehingga kini, terdapat sedikit kajian yang dilakukan mengenai alahan ragi dan minuman keras. Sekiranya anda alah kepada ragi dan ingin menjadikan minuman ini sebagai sebahagian daripada diet anda, anda harus membincangkan ujian alahan lebih lanjut dengan ahli alahan anda.

Penting untuk diperhatikan bahawa ragi bir bukanlah organisma yang sama denganCandida albicans, yang disangka beberapa pengamal kesihatan alternatif boleh menyebabkan segalanya dari keletihan kronik hingga kemurungan.

Walaupun pengamal arus perdana bersetuju bahawaCandida albicans boleh menyebabkan jangkitan akut seperti sariawan, kebanyakan menolak teori bahawa kandidiasis kronik bertanggungjawab untuk masalah kesihatan yang meluas.

Alahan Anggur

Alahan anggur jarang berlaku, tetapi ia telah dikenal pasti dalam literatur perubatan. Sebagai tambahan kepada anggur, individu yang mengalami alahan anggur perlu mengelakkan Armagnac, Cognac, ouzo, vermouth, port, champagne, kebanyakan penyejuk wain, dan campuran martini yang dibungkus.

Beberapa kemungkinan alternatif untuk arak berasaskan anggur dan anggur termasuk anggur plum Jepun, yang mempunyai rasa manis seperti Moscato, dan Calvados, yang merupakan brendi epal.

Alahan Jagung dan Ketidaktoleran

Sehingga kini, persoalan sama ada alkohol suling yang dibuat dari jagung selamat untuk orang yang mempunyai alahan jagung (seperti alkohol gandum yang disuling lain kelihatan untuk orang yang mempunyai alahan bijirin lain) telah mendapat perhatian yang sangat sedikit dalam literatur perubatan yang dikaji oleh rakan sebaya.

Kajian kes pada 1999 pada pesakit yang menunjukkan alahan jagung dan anafilaksis yang dipicu oleh bir nampaknya menunjukkan bahawa alkohol suling yang berasal dari jagung adalah selamat bagi orang yang mengalami alahan jagung.

Kajian kes ini dikutip oleh European Food Safety Authority dalam kertas kedudukan mereka yang menyatakan bahawa alkohol suling yang berasal dari jagung mungkin selamat untuk pesakit dengan alahan jagung, terutama kerana saintis tidak dapat menunjukkan kehadiran protein (bahagian jagung yang mencetuskan reaksi alergi ) selepas proses penyulingan.

Walau bagaimanapun, memandangkan bukti klinikal mengenai jagung dan alkohol suling sangat sedikit, anda mungkin ingin berbincang dengan ahli alahan anda sebelum menambahkan alkohol suling yang berasal dari jagung ke dalam makanan anda.

Orang yang mempunyai alahan jagung harus mengelakkan alkohol yang berasal dari jagung, terutama bourbon. Jenis minuman keras lain, termasuk gin, wiski, dan beberapa vodka, mungkin juga disuling dari jagung, jadi pastikan selalu memeriksa labelnya.

Walaupun sebilangan bir selamat — mereka menggunakan biji-bijian, air, ragi, dan hop bukan bijirin jagung - banyak yang tidak. Pada masa ini, pengeluar A.S. tidak diminta untuk menyenaraikan ramuan pada minuman malt (walaupun ada yang melakukannya). Anggur selamat untuk alahan dan intoleransi jagung, tetapi bahasa Sepanyolchicha adalah minuman berasaskan jagung yang ditapai yang harus dielakkan.

Satu lagi bidang yang mungkin menjadi perhatian ialah perasa yang ditambahkan ke minuman keras atau brendi kerana mungkin mengandungi jagung. Sekiranya senarai penuh ramuan tidak terdapat pada label, periksa laman web pengeluar atau hubungi khidmat pelanggan sebelum minum.

Satu Perkataan Dari Sangat Baik

Intoleransi alkohol terdapat dalam pelbagai bentuk. Sekiranya anda mempunyai jenis alahan makanan, penting untuk berhati-hati dengan minuman beralkohol yang anda makan. Piawaian label menjadikannya sukar untuk mengetahui apa yang berlaku dalam pengeluaran bir, wain, dan minuman keras.

Sekiranya anda mempunyai pertanyaan, pastikan anda bertanya kepada ahli alahan anda mengenai reaksi spesifik anda dan bagaimana anda boleh terus minum alkohol.