Anda mungkin menyedari bahawa seiring bertambahnya usia, deria rasa anda mula berubah. Tidak, kami tidak membicarakan tarikan kasut yang selesa atau celana peluh yang sungguh meregang, tetapi struktur deria di dalam mulut anda. Mungkin resipi cili itu memerlukan lebih banyak biji kacang merah daripada dulu, atau sayur-sayuran hijau rasanya tidak sesuai. Anda juga dapat melihat deria penciuman anda berubah seiring bertambahnya usia. Apa yang sedang berlaku?
Alistair Berg / Digital Vision / Getty Images
Rasa dan Penuaan
Pertama, sedikit fisiologi rasa: benjolan yang meningkat, atau rasa papillae, anda dapati ketika anda menjulurkan lidah anda di cermin terdiri daripada sel-sel epitelium khusus. Di sekeliling dan di dalamnya terdapat selera anda, hanya dapat dilihat dengan bantuan mikroskop. Rata-rata orang mempunyai kira-kira 4,600 selera di lidah mereka. Selain itu, selera makan boleh didapati di bumbung mulut, di kerongkongan dan di bahagian belakang tekak. Mereka bertindak balas terhadap lima rangsangan rasa asas: manis, masin, masam, pahit dan "umami" yang baru dikenali, perisa asam amino tertentu.
Reseptor rasa adalah pahlawan dalam dunia perolehan sel, tumbuh semula kira-kira setiap 10 hari. Seiring dengan usia, dipercayai bahawa selera tidak dapat diterbitkan semula pada kadar yang sama. Dan lebih sedikit selera yang diterjemahkan menjadi persepsi rasa yang berkurang. Membran sel, yang menghantar isyarat dari selera ke otak, juga berubah dengan masa dan menjadi kurang berkesan.
Beberapa orang tua berpegang pada deria rasa dengan sedikit penurunan. Yang lain, terutama yang menderita mulut kering atau yang mengambil ubat-ubatan tertentu, seperti antihistamin atau antidepresan, mungkin kehilangan banyak persepsi rasa mereka. Keadaan tertentu, seperti strok, Bell's palsy, penyakit Parkinson, diabetes, dan kemurungan, juga boleh menyebabkan kehilangan atau perubahan rasa. Bahkan pengambilan gigi boleh merosakkan saraf yang memancarkan sensasi rasa ke otak.
Bau dan Penuaan
Sel deria di dalam hidung menyebarkan penciuman, atau bau, mesej ke otak. Lama kelamaan, reseptor bau ini, seperti selera, berhenti tumbuh semula dengan cepat. Mereka juga lebih rentan terhadap kerosakan akibat pencemaran alam sekitar seperti pencemaran udara, merokok, dan mikroba. Penyakit seperti strok, epilepsi, dan pelbagai ubat juga dapat mempengaruhi bagaimana bau dirasakan oleh otak. Seberapa baik bau kita juga berperanan besar dalam apa yang kita rasa. Ini mungkin rasa penciuman yang berkurang, atau anosmia yang menyebabkan kebanyakan perubahan rasa dengan usia.
Satu kajian besar di Wisconsin mendapati bahawa hampir dua pertiga orang berusia antara 80 dan 97 tahun mempunyai beberapa bentuk gangguan bau. Para penyelidik menyimpulkan bahawa sebanyak 14 juta orang dewasa yang lebih tua di Amerika Syarikat mempunyai deria penciuman yang berkurang.
Akibatnya
Pada hujung kecil, kehilangan persepsi rasa dapat menjadikan makan malam di luar kurang menyenangkan. Tetapi bagi orang tua, kekurangan zat makanan adalah bahaya yang nyata, sama ada daripada makan kurang atau membuat pilihan yang kurang berkhasiat.
Orang yang sensitif terhadap penurunan garam boleh menambahkan terlalu banyak garam pada makanan mereka, risiko yang berpotensi jika mereka mempunyai tekanan darah tinggi. Kepekaan yang berkurang terhadap rasa manis adalah bahaya bagi pesakit diabetes jika mereka menambahkan gula tambahan untuk mengimbangi. Di samping itu, rasa yang berubah-ubah dapat menjadikan kegemaran lama, seperti buah-buahan dan sayur-sayuran, kurang menarik. Ini terbukti dapat mengikis kekebalan terhadap penyakit, walaupun kalori yang dikonsumsi tetap sama.
Mengatasi Perubahan
Kehilangan yang berkaitan dengan usia dalam persepsi rasa kemungkinan tidak dapat dibalikkan. Walau bagaimanapun, beberapa sebab - seperti polip atau massa lain yang menghalang sinus, jangkitan atau keradangan - mungkin bersifat sementara, jadi anda mungkin ingin mempertimbangkan untuk berjumpa pakar telinga, hidung dan tekak untuk siasatan lanjut. Sementara itu, berikut adalah beberapa perkara yang boleh anda lakukan sekiranya anda atau seseorang yang anda rawati menghadapi masalah yang tidak terasa betul:
- Tingkatkan rasa: Rempah-rempah dapat meningkatkan rasa makanan tetapi banyak orang tua tidak dapat menahannya. Sekiranya rempah tidak mengganggu sistem gastrointestinal anda, nikmati! Elakkan garam, terutamanya jika anda menderita tekanan darah tinggi. Rasa simulasi, seperti daging atau keju, dapat ditambahkan ke sup dan sayur-sayuran untuk membuatnya lebih enak. Cuba perisa berasid seperti lemon untuk meningkatkan aliran air liur.
- Tingkatkan aroma: Ayam musim, daging lembu dan ikan menggunakan perapan rendah natrium; sebagai contoh, ayam boleh diperap dengan rasa ayam untuk meningkatkan aromanya.
- Tambahkan pelbagai: Elakkan keletihan deria dengan meletakkan pelbagai makanan dan tekstur di pinggan anda. Kemudian cuba beralih dari item ke item antara gigitan untuk memastikan citarasa anda tetap menyala.
- Main dengan suhu: Makanan yang terlalu panas atau terlalu sejuk mungkin tidak dirasakan dengan sempurna; cuba ubah suhu untuk memaksimumkan rasa makanan.
Terdapat banyak faktor di luar rasa murni yang mempengaruhi seberapa banyak kita menikmati makanan kita. Bereksperimenlah dengan persembahan dan juga ukuran kecil untuk memaksimumkan keseronokan makan anda ketika anda meningkat usia.
.jpg)
