Protein adalah molekul yang besar dan kompleks yang menjadi asas utama kehidupan. Kita semua tahu bahawa ini adalah bahagian penting dalam diet kita, tetapi berapa ramai di antara kita yang tahu bagaimana protein sebenarnya berfungsi di dalam badan kita, dan mengapa kita memerlukannya?
tbralnina / iStock / Getty Images
Apa ini
Protein sangat penting untuk fungsi sel dalam organisma hidup. Protein diperlukan untuk struktur dan pengaturan tisu dan organ tubuh. Mereka terdiri daripada rantai panjang asam amino — sekurang-kurangnya 20 jenis asid amino, sebenarnya.
Sembilan daripada asid amino yang diperlukan orang untuk membuat protein — histidin, isoleusin, leusin, lisin, metionin, fenilalanin, threonin, triptofan, dan valin — mesti berasal dari makanan.
Bagaimana ia berfungsi
Terdapat sebanyak 100,000 jenis protein unik dalam sel manusia biasa. Fungsi masing-masing bergantung pada bentuknya.
Protein bermula di dalam sel sebagai rantai panjang sekitar 300 blok bangunan (rata-rata) yang dikenali sebagai asid amino. Terdapat lebih daripada 20 jenis asid amino, dan bagaimana ia dipesan menentukan bagaimana rantai protein akan melipat dan membentuknya.
Setelah protein mempunyai bentuknya, ia dapat mengikat molekul-molekul lain yang terpilih untuk menjalankan fungsinya. Fungsi itu boleh memberi isyarat, menyimpan, mengangkut, menyediakan struktur, memerangi penjajah asing, bertindak sebagai pemangkin, atau fungsi lain.
Jenis Protein dan Kegunaannya
Protein terdapat dalam pelbagai jenis, mengikut fungsinya. Ini termasuk yang berikut:
Antibodi
Ini adalah komponen sistem imun yang membantu melindungi tubuh daripada zarah asing, seperti virus dan bakteria. Protein mengenali dan mengikat diri mereka dengan bahan asing untuk meneutralkannya dan membantu melindungi tubuh. Contohnya ialah antibodi adalah imunoglobulin G (IgG).
Enzim
Enzim menjalankan hampir semua tindak balas kimia yang berlaku dalam sel, dan juga membantu pembentukan molekul baru dengan membaca maklumat genetik yang tersimpan dalam DNA. Enzim meningkatkan kelajuan reaksi kimia berlaku.
Contoh enzim ialah hidroksilase fenilalanin. Enzim ini memangkin pemecahan fenilalanin asid amino. Bayi yang dilahirkan tidak dapat membuat enzim ini mempunyai kesan toksik daripada metabolisme fenilalanin yang tidak lengkap.
Utusan
Juga dikenali sebagai protein isyarat, mereka membenarkan komunikasi antara sel. Mereka merangkumi beberapa jenis hormon. Protein ini menghantar isyarat untuk mengkoordinasikan proses biologi antara sel, tisu, dan organ. Contoh protein messenger adalah somatotropin, juga dikenali sebagai hormon pertumbuhan.
Struktural
Protein struktur membolehkan sel mengekalkan bentuk dan organisasi mereka. Pada tahap yang lebih besar, mereka menyediakan elemen struktur tisu penghubung seperti tulang dan tulang rawan dan membantu otot berfungsi. Contoh protein struktur adalah aktin.
Pengangkutan dan Penyimpanan
Protein pengangkutan dan penyimpanan melekat pada atom dan molekul kecil, menyimpan atau membawanya ke dalam sel dan seluruh badan. Contohnya ialah ferritin, yang menyimpan zat besi untuk digunakan oleh sel darah dan tisu badan yang lain.
Berapa Banyak Anda Perlu
Oleh kerana protein penting untuk fungsi setiap sel di dalam badan anda, penting untuk mendapatkan cukup nutrien dalam makanan anda - dari sumber yang sihat. Mendapatkan protein anda dari pelbagai sumber, termasuk yang berasaskan tumbuhan, akan memberi anda keseimbangan yang paling sihat.
Matlamat pemakanan harian yang ditetapkan oleh Jabatan Pertanian A.S. (USDA) adalah 56 gram protein untuk lelaki berumur 19 tahun ke atas, dan 46 gram protein untuk wanita.
Kumpulan makanan protein merangkumi daging, unggas, makanan laut, kekacang (kacang, kacang polong, dan produk kedelai), telur, kacang, dan biji. USDA mengesyorkan memilih item daging dan unggas yang lebih kurus dan kurang berlemak, serta memakan sekurang-kurangnya 8 ons makanan laut yang dimasak setiap minggu jika anda bukan vegetarian.
Cara Cukup Diet Anda
Anda mungkin tidak akan menghadapi masalah mendapatkan protein yang mencukupi. Orang di A.S. sebenarnya menggunakan lebih banyak protein daripada yang diperlukan setiap hari, menurut analisis yang diterbitkan diPemakanan Kesihatan Awam.
Kajian mendapati bahawa lelaki berumur 20 tahun ke atas mengambil 234 gram (8.3 ons) makanan protein (termasuk daging, tenusu, ikan, makanan laut, telur, kacang-kacangan, kekacang, dan soya) setiap hari, 72% berasal dari daging; sementara wanita mengambil 148 gram makanan protein setiap hari, dengan 70% dari daging.
Sebagai perbandingan, satu stik T-bone yang dimasak dengan berat 219 gram (7,7 oz) akan mengandungi 59 gram protein — ditambah 515 kalori dan 29 gram lemak, menurut USDA.
Oleh itu, bukan sahaja anda memaksimumkan peruntukan protein harian anda, tetapi jika seorang lelaki atau wanita berumur antara 31 hingga 50 tahun, maka menurut agensi itu, anda juga akan memakan 19-29 peratus daripada pengambilan kalori harian anda dan mungkin keseluruhan lemak yang diperuntukkan.
Sebilangan protein makan malam yang lebih sihat ialah fillet ikan 113 gram (4 oz) yang dibakar atau dibakar dengan minyak. Ini menghasilkan 25 gram protein, 188 kalori, dan 9 gram lemak.
Kekurangan Protein
Kekurangan protein jarang berlaku bagi orang-orang di negara-negara kaya, seperti Amerika Syarikat. Malah vegetarian dan vegan biasanya mengambil lebih banyak daripada jumlah protein yang disyorkan setiap hari, menurut tinjauan literatur ilmiah yang diterbitkan dalam jurnalNutrien.
Namun, bentuk kekurangan zat makanan yang disebut kwashiorkor dapat berkembang di tempat yang mengalami kelaparan, bencana alam, atau gangguan lain terhadap bekalan makanan. Disebabkan oleh kekurangan protein dalam diet, gejala kwashiorkor termasuk:
- Perut yang membesar dan menonjol
- Jisim otot menurun
- Cirit-birit
- Gagal menambah berat badan dan membesar pada kanak-kanak
- Keletihan
- Warna kulit semakin pudar
- Perubahan pada warna atau tekstur rambut
- Jangkitan meningkat dan lebih teruk
- Kerengsaan
- Bengkak pergelangan kaki dan kaki
Dengan rawatan pemakanan awal, kanak-kanak dengan kwashiorkor dapat pulih sepenuhnya. Walau bagaimanapun, gangguan fizikal dan mental kekal boleh berlaku sekiranya rawatan dilakukan. Sekiranya rawatan terlambat, kejutan, koma, dan kematian boleh berlaku.
Satu Perkataan Dari Sangat Baik
Oleh kerana protein terkandung dalam setiap sel tubuh, penting untuk mengetahui bagaimana ia berfungsi dan bagaimana mendapatkannya dalam makanan anda. Walau bagaimanapun, lebih baik anda lebih fokus pada pengambilan sumber protein yang sihat daripada mengambil banyak.
