Adakah anda pernah menangis seperti bayi semasa mencincang bawang? Kami menangis, dan kadang-kadang mentertawakan diri sendiri ketika kami memotong bawang dengan air mata yang mengalir di pipi. Tangisan biasanya berlaku kira-kira 30 saat selepas anda memotong bawang. Air mata itu mula perlahan setelah kira-kira lima minit memotong. Sekeras kita mencuba, kita biasanya tidak dapat mengawal aliran air mata yang disebabkan oleh asap bawang. Mengapa ini berlaku?
Capelle.r / Getty Images
Reaksi Kimia
Bawang mengandungi asid amino sulfoksida yang menghasilkan asid sulfenik di dalam sel bawang. Apabila anda mula memotong bawang, ia mengganggu sel dan enzim sel normal bercampur dengan asid sulfenik dan ia menghasilkan S-oksida propanetial. Propanethial S-oxide adalah bahan kimia sulfur yang merupakan gas yang terapung melalui udara dan ke mata anda. Apabila gas ini berinteraksi dengan air dalam filem air mata anda, asid sulfurik dihasilkan. Asid ini tidak sesuai dengan air mata anda dan mata anda mula terbakar. Otak anda berkata, "Ada sesuatu di mata saya!"
(Bawang yang dimasak tidak akan menghasilkan kesan yang sama kerana proses memasak bawang ini akan mematikan enzim yang diperlukan untuk membuat propanethial-S-oksida.)
Pengeluaran Air Mata Asas
Terdapat dua jenis pengeluaran air mata yang berlaku di dalam mata. Air mata basal, yang menyediakan pelincir asas untuk mata, dan air mata refleks, jenis air mata yang biasanya kita fikirkan ketika kita menangis. Air mata refleks dihasilkan sebagai tindak balas terhadap emosi dan beberapa perengsa luaran. Perengsa luaran, seperti debu atau asap, mencetuskan ujung saraf di kornea untuk berkomunikasi dengan otak yang menghidupkan kelenjar lakrimal. Kelenjar lakrimal, yang berada di bawah kelopak mata atas di sisi kuil anda, menimbulkan air mata refleks. Kelenjar air mata anda mula mengeluarkan air mata untuk berpotensi mencairkan atau mencuci agen pelanggar.
Cara Mengelakkan Koyak Semasa Memotong Bawang
- Gunakan pisau yang sangat tajam untuk memotong bawang. Menghancurkan bawang, bukannya memotongnya dengan tajam, cenderung mengeluarkan lebih banyak gas. Pisau tajam akan membolehkan kepingan cepat dan bersih.
- Sejukkan bawang sebelum dipotong. Apabila anda menyejukkan bawang sebelum memotong, anda membekukan enzim daripada dicampurkan dengan asid sulfenik dan pengeluaran propanaetial S-oksida dihentikan. Akibatnya, asid sulfurik tidak dihasilkan semasa anda memotong bawang.
- Pakai kacamata keselamatan sambil memotong bawang. Anda mungkin akan kelihatan kelakar tetapi ia pasti akan menjauhkan asid dari mata anda.
- Hidupkan kipas. Arahkan kipas ke arah permukaan kerja anda supaya asap dikeluarkan dari anda.
- Rendam bawang ke dalam air sebelum dipotong. Gas akan diserap ke dalam air. Biarkan bawang duduk di dalam mangkuk kecil air selama kira-kira setengah jam sebelum mula memotongnya.
- Menyalakan lilin di papan memotong bawang adalah cara yang baik untuk mengelakkan terkoyak secara berlebihan. Lilin di dekat papan pemotong akan menyebabkan asap dari bawang tertarik ke arah api dan kurang akan sampai ke mata anda.
- Potong akar bawang di hujungnya. Akar mengandungi lebih banyak enzim.
- Gunakan pemproses makanan elektrik.
- Jangan menyentuh mata anda semasa anda memotong bawang. Pastikan anda mencuci tangan dengan bersih setelah selesai.
Bawang Tanpa Air Mata?
Crop & Food Research dari New Zealand dan House Foods Corporation of Japan telah mengembangkan bawang yang direkayasa secara genetik yang tidak menghasilkan sebatian sulfur yang membuat kita terkoyak semasa mencincangnya. Bawang mengandungi rasa bawang tanpa kesan sampingan yang tidak sedap — tetapi tidak jelas kapan, atau jika, ini akan tersedia untuk pengguna.
.jpg)
