Apakah Keracunan Makanan?

Keracunan makanan adalah perkara biasa. Sebenarnya, menurut Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit (CDC), setiap tahun kira-kira satu dari enam individu di Amerika Syarikat akan menghidap penyakit bawaan makanan.

Walaupun gejala yang tepat berbeza-beza bergantung pada kuman tertentu (misalnya, bakteria, virus, atau parasit) yang mencemari makanan atau minuman, kebanyakan orang dengan keracunan makanan mengalami mual, muntah, dan / atau cirit-birit yang dapat diatasi dengan langkah-langkah perawatan di rumah . Dalam beberapa kes, antibiotik atau kemasukan ke hospital untuk cairan intravena (melalui vena) mungkin diperlukan.

Gejala Keracunan Makanan

Sebilangan besar penyakit keracunan makanan menyebabkan mual, muntah, dan / atau cirit-birit, yang mungkin berdarah, berair, atau seperti lendir.

Gejala keracunan makanan yang berpotensi lain termasuk satu atau lebih perkara berikut:

• Kekejangan perut dan / atau ketidakselesaan / sakit perut
• Demam
• Sakit kepala
• Kelemahan

Selain sedikit perbezaan simptom berdasarkan kuman tertentu yang mencemari makanan, masa gejala juga mungkin berbeza. Dengan kata lain, gejala keracunan makanan dapat berkembang dalam beberapa jam dari makan atau minum, atau mereka mungkin memerlukan masa yang lebih lama - bahkan beberapa hari - untuk berkembang.

Bila hendak mendapatkan perhatian perubatan

Sebilangan besar kes keracunan makanan tidak selesa tetapi berlaku tanpa akibat. Terdapat tanda-tanda tertentu yang menunjukkan bahawa rawatan perubatan diperlukan.

Hubungi doktor anda sekiranya anda:

• Tidak boleh menyimpan cecair kerana muntah atau anda tidak boleh (atau merasa seolah-olah anda tidak boleh) minum cukup untuk kekal terhidrasi
• Menjadi pusing atau merasa lemah ketika berdiri
• Mempunyai mulut atau tekak yang sangat kering
• Tidak dapat membuang air kecil atau kecil
• Mengalami cirit-birit yang berterusan selama lebih dari tiga hari
• Mempunyai najis berdarah atau hitam
• Menghidap demam tinggi atau berterusan
• Mengalami sakit perut secara tiba-tiba atau teruk, kekejangan, dan / atau kekakuan perut
• Perhatikan bahawa anak anda menangis tanpa air mata, mempunyai lampin basah yang lebih sedikit, mulut kering, atau mempunyai gejala dehidrasi lain

Dehidrasi adalah komplikasi berpotensi serius terhadap semua jenis keracunan makanan. Kehilangan cecair yang ketara boleh berlaku akibat muntah dan cirit-birit.

Jenis Keracunan Makanan

Untuk lebih memahami variasi bagaimana keracunan makanan dapat hadir, ada baiknya mengetahui tentang pelbagai mikrob yang boleh menyebabkannya. Beberapa perkara biasa termasuk:

Norovirus

Norovirus boleh menyebabkan keracunan makanan dan sering dikaitkan dengan kapal pesiar atau kawasan tumpuan ramai seperti pusat jagaan kanak-kanak.

Gejala keracunan makanan norovirus bermula 12 hingga 48 jam selepas pendedahan dan termasuk kekejangan perut, bersama dengan cirit-birit berair (lebih biasa pada orang dewasa), dan / atau muntah (lebih biasa pada kanak-kanak).

Campylobacter

Keracunan makanan dariCampylobacterbiasanya dikaitkan dengan makan ayam yang tidak dimasak atau minum susu yang tidak dipasteurisasi atau air yang tercemar. Gejala cenderung berkembang dua hingga lima hari selepas pendedahan dan termasuk cirit-birit (kadang-kadang berdarah), demam, kekejangan perut, mual, sakit otot, dan sakit kepala.

Sindrom Guillain – Barré adalah komplikasi berpotensi jangkitan Campylobacter yang jarang berlaku.

Salmonella

Keracunan makanan dariSalmonellamenyebabkan cirit-birit berair, demam, kekejangan perut, mual, dan muntah enam hingga 72 jam selepas terdedah.

Terdapat banyak sumber makanan salmonella yang berpotensi, termasuk telur, ayam, daging, susu atau jus yang tidak dipasteurisasi, keju, rempah-rempah, kacang-kacangan, dan buah-buahan dan sayur-sayuran mentah (terutamanya, tauge alfalfa dan tembikai).

Escherichia coli O157

Individu dapat mengembangkanEscherichia coli (E coli) Jangkitan O157 tiga hingga empat hari setelah makan produk daging yang terkontaminasi, kurang dimasak, terutama daging burger. Sumber berpotensi lain termasuk susu mentah, air tercemar, dan jus yang tidak dipasteurisasi.

Jangkitan denganE coliO157 menyebabkan kekejangan perut yang teruk, cirit-birit berdarah, dan, kadang-kadang, demam rendah. Walaupun kebanyakan orang pulih dalam lima hingga tujuh hari tanpa rawatan, keadaan yang mengancam nyawa yang disebut sindrom uremik hemolitik (HUS) - juga disebut "penyakit hamburger" - mungkin berkembang.

Shigella

Shigellaadalah bakteria yang boleh menyebabkan cirit-birit berdarah atau mengandungi lendir, selain kekejangan perut dan demam tinggi, biasanya dalam satu hingga tiga hari dari pendedahan.

Sumber makanan berpotensi pencemaran shigella termasuk sayur-sayuran mentah, sandwic, dan salad yang memerlukan banyak penyediaan dengan tangan, seperti salad kentang.

Clostridium Botulinum

Keracunan makanan dariClostridium botulinum, juga disebut botulisme, dapat terjadi setelah 18 hingga 36 jam terkena sayur-sayuran dan makanan lain yang diawetkan dan di dalam tin di rumah, seperti madu (itulah sebabnya ia tidak boleh diberi makan kepada bayi di bawah usia 1 tahun).

Selain mual, muntah, dan kekejangan perut, botulisme boleh menyebabkan gejala neurologi, beberapa di antaranya berpotensi membawa maut (mis., Penglihatan berganda dan masalah menelan, bercakap, dan bernafas). Pada bayi, kelemahan, sembelit, dan masalah makan mungkin terjadi.

Giardia Duodenalis

Jangkitan denganGiardia duodenalis,parasit yang boleh hidup di usus haiwan dan manusia,menyebabkan cirit-birit, kekejangan perut, kembung, mual, dan najis berbau busuk dalam masa satu hingga dua minggu dari pendedahan.

Orang biasanya dijangkitiGiardia duodenalisdengan minum air yang tercemar; namun, seseorang juga boleh dijangkiti dengan memakan daging yang tidak dimasak yang dicemari dengan kista parasit.

Punca

Pencemaran makanan boleh berlaku dengan cara yang berbeza, seperti makanan yang kurang dimasak, diproses dengan tidak betul atau dalam tin, atau disediakan oleh seseorang yang sakit.

Makanan yang ditanam di air tercemar adalah sumber berpotensi lain, seperti pencemaran silang yang berlaku semasa penyediaan makanan (contohnya, memotong wortel di papan pemotong daging).

Walaupun sesiapa sahaja boleh mendapat keracunan makanan, kumpulan tertentu berisiko lebih tinggi. Contohnya merangkumi:

• Sesiapa yang mempunyai sistem kekebalan tubuh yang lemah (contohnya, seseorang yang menghidap HIV, barah, penyakit hati, diabetes, atau seseorang yang menjalani terapi steroid)
• Perempuan mengandung
• Orang yang tinggal atau menghabiskan banyak waktu di tempat yang sesak, seperti barak tentera, pusat jagaan harian, kapal pesiar, atau rumah jagaan

Di samping itu, populasi orang tertentu - bayi, anak kecil, dan orang tua - cenderung mengalami dehidrasi akibat keracunan makanan.

Diagnosis

Ramai orang tidak berjumpa dengan doktor mereka jika mereka mempunyai gejala keracunan makanan klasik dan ada riwayat orang lain atau sekumpulan orang juga jatuh sakit kerana memakan makanan yang sama.

Ini secara amnya munasabah melainkan jika anda adalah individu berisiko tinggi (mis. Orang tua, hamil atau imunokompromi) atau gejala anda teruk atau berterusan. Dalam keadaan seperti ini, penting untuk menghubungi doktor anda.

Sekiranya anda berjumpa doktor, mereka akan menjalani sejarah perubatan dan pemeriksaan fizikal. Ujian tambahan (ujian darah, air kencing, atau najis, misalnya) boleh diperintahkan untuk menilai diagnosis atau komplikasi alternatif dan / atau mencari sumber jangkitan yang berpotensi, terutama dalam kes wabak masyarakat.

Sejarah perubatan

Semasa sejarah perubatan, doktor anda akan menanyakan beberapa soalan mengenai gejala anda, termasuk tempoh dan keparahannya. Mereka juga akan bertanya tentang apa yang anda makan, serta pola gejala (mis., Sama ada semua orang dalam keluarga anda jatuh sakit setelah makan hidangan tertentu atau selepas berkelah keluarga).

Pemeriksaan fizikal

Semasa pemeriksaan fizikal, doktor anda akan memeriksa tekanan darah, degupan jantung, suhu, dan berat badan anda. Mereka juga akan menekan perut anda dan mendengar suara usus anda untuk menilai diagnosis yang mungkin meniru keracunan makanan, seperti radang usus buntu.

Ujian

Dalam kebanyakan kes, doktor akan menganggap diagnosis keracunan makanan berdasarkan sejarah perubatan dan pemeriksaan fizikal sahaja. Mereka tidak akan bergerak maju dengan ujian lebih lanjut kerana mengenal pasti sumber jangkitan tertentu biasanya tidak mengubah rancangan rawatan.

Walaupun begitu, ujian tambahan mungkin diperintahkan jika doktor anda mengesyaki diagnosis yang berbeza (misalnya, apendisitis) atau komplikasi keracunan makanan (contohnya, dehidrasi atau sepsis dari bakteria yang memasuki aliran darah).

Contoh ujian tersebut merangkumi:

• Panel metabolik asas (BMP) dan urinalisis untuk memeriksa dehidrasi
• Kiraan darah lengkap (CBC) untuk memeriksa jangkitan atau anemia yang teruk
• Imbasan tomografi terkomputer (CT) untuk memeriksa diagnosis lain

Akhir sekali, untuk mengenal pasti wabak atau kes keracunan makanan yang teruk yang mungkin memerlukan ubat tertentu, ujian najis untuk mencari dan mengenal pasti punca

Rawatan

Rawatan utama keracunan makanan adalah kekal terhidrat, dan ini biasanya dapat dilakukan dengan berkesan di rumah.

Penghidratan

Untuk kekal terhidrat dan menggantikan cecair yang hilang, penting untuk minum air yang mempunyai garam dan gula di dalamnya.

Anda boleh menyusu atau menggunakan formula untuk bayi dan Pedialyte untuk kanak-kanak.

Untuk orang dewasa atau kanak-kanak, anda boleh menggunakan terapi penggantian oral (ORT), seperti Ceralyte atau Oralyte, atau anda boleh membuat penyelesaian anda sendiri dengan menambahkan 6 sudu teh gula dan 0,5 sudu teh garam ke 1 liter air.

Elakkan minuman sukan seperti Gatorade, yang tidak dapat membetulkan kehilangan cecair dan elektrolit dengan betul kerana kandungan gula yang tinggi. Malah, mereka boleh memburukkan lagi cirit-birit anda.

Ubat

Bagi kebanyakan kes keracunan makanan, ubat tidak diperlukan.

Antibiotik umumnya disediakan untuk jangkitan teruk, seperti shigellosis (Shigellajangkitan). Jenis ubat lain, yang disebut antiparasit, digunakan untuk merawat keracunan makanan yang disebabkan oleh parasit.

Ejen anti-diare, seperti Imodium (loperamide), biasanya disarankan hanya untuk orang dewasa (bukan kanak-kanak) yang mempunyai gejala ringan, tidak demam, dan cirit-birit tidak berdarah.

Dalam beberapa keadaan, doktor anda mungkin mengesyorkan anti-emetik seperti Zofran (ondansetron) untuk menekan muntah dan mencegah dehidrasi. Antacid Pepto-Bismol (bismuth subsalicylate) juga boleh disyorkan untuk mengurangkan cirit-birit yang tidak rumit.

Dalam kes dehidrasi yang teruk dan / atau dalam kes keracunan makanan pada individu berisiko tinggi, seperti orang tua, mungkin diperlukan rawatan di hospital untuk penghantaran cairan IV.

Pencegahan

Mengelakkan makanan dan air yang tercemar adalah kunci untuk mencegah penyakit bawaan makanan. Yang mengatakan, jika anda jatuh sakit, jangan bersusah payah pada diri sendiri - kadang-kadang, walaupun dengan langkah berjaga-jaga terbaik, pencemaran berlaku.

Untuk mengurangkan peluang memakan makanan yang tercemar:

• Basuh tangan anda selama 20 saat dengan sabun dan air sebelum, semasa, dan selepas menyediakan / memasak makanan dan sebelum makan.
• Basuh pisau, papan pemotong, meja, dan peralatan memasak anda yang lain dengan sabun dan air panas.
• Bilas buah-buahan, sayur-sayuran, dan sayur-sayuran segar.
• Jauhkan daging mentah, telur, makanan laut, dan unggas dari makanan atau makanan siap dihidangkan lain di dalam peti sejuk.
• Gunakan perkakas / pinggan memasak yang berasingan untuk daging mentah, ayam dan makanan laut.
• Elakkan susu yang tidak dipasteurisasi (susu mentah) dan jus.

Semasa memasak, gunakan termometer makanan untuk memastikan makanan dimasak ke suhu yang sesuai yang diperlukan untuk membunuh kuman. (mis., 165 darjah untuk semua unggas).

Di samping itu, buang makanan yang sudah lewat tarikh luput, walaupun mereka tidak berbau "buruk" atau kelihatan "lucu". Banyak makanan yang tercemar kelihatan dan berbau normal.

Semasa melancong ke negara lain, jangan minum air paip atau gunakan ais yang terbuat dari air paip, dan cuba mengelakkan memakan buah-buahan dan sayur-sayuran yang tidak boleh anda masak atau kupas.

Cara lain untuk mengelakkan keracunan makanan adalah dengan mengikuti diet nabati, kerana banyak bakteria / parasit lebih sering terjadi pada produk daging dan haiwan.

Bakteria membiak lebih cepat pada suhu yang lebih panas, sebab itulah kes keracunan makanan meningkat pada bulan-bulan musim panas. Berhati-hati untuk mengikuti peraturan keselamatan makanan semasa berkelah dan barbeku musim panas.

Satu Perkataan Dari Sangat Baik

Keracunan makanan berlaku. Ada bakteria, parasit, dan virus yang dapat menyebar dari tukang masak ke tamu dan dari makanan dalam tin ke keluarga. Pada akhirnya, lakukan yang terbaik untuk melindungi diri dan keluarga anda dengan menyediakan dan memasak makanan anda dengan selamat.

Sekiranya anda jatuh sakit, beri badan anda waktu rehat dan yang paling penting minum banyak cecair. Lebih-lebih lagi, dapatkan rawatan atau bimbingan perubatan jika anda prihatin terhadap dehidrasi, atau jika anda mengalami gejala yang membimbangkan, teruk, dan / atau berterusan.