Reaksi buruk terhadap Bahan Tambahan Makanan dan Pengawet

Verywell / Zorica Lakonic

Ribuan zat ditambahkan ke dalam pelbagai makanan untuk tujuan mewarnai, membumbui, dan mengawetkannya. Bahan tambahan biasanya hanya komponen makanan yang sangat kecil, tetapi sebilangan kecil dari mereka disyaki menyebabkan pelbagai reaksi buruk.

Ketagihan makanan

Pentadbiran Makanan dan Dadah A.S. (FDA) menyimpan senarai semua bahan tambahan makanan yang kini digunakan di Amerika Syarikat. Bahan tambahan makanan boleh dikategorikan dalam beberapa kumpulan:

• Pewarna dan pewarna makanan (seperti tartrazine, annatto, dan carmine)
• Antioksidan (seperti BHA dan BHT)
• Pengemulsi dan penstabil (seperti gusi dan lesitin)
• Perisa dan penambah rasa (seperti MSG, rempah, dan pemanis)
• Pengawet (seperti benzoat, nitrit, dan asid)

Kemungkinan Reaksi

Banyak jenis reaksi buruk boleh berlaku akibat bahan tambahan makanan. Sebilangan dari mereka nampaknya berpunca dari alahan sementara banyak yang lain kelihatan seperti intoleransi atau kepekaan. Laporan reaksi terhadap aditif makanan terutama berkaitan dengan kulit, pencernaan, dan pernafasan.

• Reation kulit: Gatal-gatal (uticaria), angiodema, dermatitis atopik, berpeluh, gatal-gatal, pembilasan
• Reaksi gastrointestinal (pencernaan): Sakit perut, mual / muntah, cirit-birit
• Reaksi pernafasan termasuk: Gejala asma, batuk, rhinitis (hidung tersumbat), anafilaksis

Diagnosis

Anda mungkin mengesyaki reaksi tambahan makanan jika anda mengalami simptom dengan makanan yang diproses dan / atau makanan yang disediakan restoran tetapi tidak mengalaminya dengan makanan serupa yang disediakan dari awal. Pelbagai makanan yang nampaknya tidak berkaitan, sebenarnya, mempunyai bahan-bahan biasa, seperti pewarna atau pengawet.

Sebaik sahaja makanan atau bahan tambahan makanan disyaki, ujian alergi (menggunakan ujian kulit atau RAST) mungkin dilakukan untuk bahan semula jadi tertentu seperti annatto, carmine, dan safron.

Banyak bahan tambahan makanan sintetik, dan ujian untuk bahan tersebut tidak mungkin atau boleh dipercayai. Anda mungkin ingin mencuba diet bebas pengawet untuk melihat apakah ia dapat mengatasi gejala anda.

Dalam banyak keadaan, satu-satunya cara untuk benar-benar mendiagnosis reaksi buruk terhadap aditif makanan adalah dengan menjalani cabaran oral, yang melibatkan makan makanan yang meningkat dengan jumlah yang disyaki bermasalah ketika berada di bawah pengawasan ketat seorang alergi.

Makanan Tambahan Bermasalah

Sembilan bahan tambahan makanan adalah penyebab alahan atau reaksi buruk yang paling biasa.

Tartrazine

Juga dikenali sebagai FD&C Yellow No. 5, tartrazine disyaki sebagai penyebab banyak reaksi, termasuk gatal-gatal, asma, dan penyakit lain.

Kajian baru-baru ini membuktikan bahawa pesakit asma alergi aspirin sangat sensitif terhadap tartrazine. Kajian lain menunjukkan peranan tartrazine sebagai memperburuk dermatitis atopik.

FDA mengatakan tartrazine boleh menyebabkan gatal-gatal pada kira-kira satu daripada 10,000 orang atau kurang.

Carmine

Carmine adalah pewarna makanan merah yang dibuat dari serangga kering yang disebutDactylopius coccus Costa yang boleh didapati pada jenis tanaman kaktus tertentu. Pewarna ini juga terdapat dalam pelbagai kosmetik, minuman, yogurt merah, dan es loli.

Reaksi terhadap karmin termasuk anafilaksis dan asma pekerjaan dan mungkin disebabkan oleh antibodi alergi.

Annatto

Annatto adalah pewarna makanan kuning yang dibuat dari biji pokok Amerika Selatan,Bixa orellana.

Bahan tambahan ini didapati menyebabkan reaksi alergi, termasuk anafilaksis, gatal-gatal, dan angioedema.

Antioksidan

Antioksidan seperti BHA (butylated hydroxyanisole) dan BHT (butylated hydroxytoluene) ditambahkan untuk mencegah kerosakan lemak dan minyak.

Kedua-dua BHA dan BHT disyaki menyebabkan gatal-gatal dan angioedema.

Pengemulsi dan Penstabil

Pengemulsi: Lecithin adalah pengemulsi yang terbuat dari kacang soya atau telur dan mungkin mengandungi protein kacang soya. Reaksi terhadap lesitin soya jarang terjadi, bahkan pada orang yang alergi soya, kerana tahap aditif ini biasanya sangat rendah pada kebanyakan makanan.

Gusi: Berbagai gusi digunakan sebagai bahan tambahan makanan dan berfungsi sebagai pengemulsi dan penstabil. Gusi utama termasuk guar, tragacanth, xanthan, carrageenan, acacia (Arab), dan kacang belalang.

Banyak gusi diketahui memburukkan lagi asma, terutama dalam suasana pekerjaan, ketika dibawa ke udara. Yang lain diketahui menyebabkan reaksi alergi ketika terdapat dalam makanan. Guar gum boleh menyebabkan anafilaksis teruk.

Monosodium glutamat

Monosodium glutamat (MSG) adalah penambah rasa yang ditambahkan pada pelbagai makanan, dan ia juga berlaku secara semula jadi. Reaksi terhadap MSG disebut "Sindrom Restoran Cina," dan gejala termasuk:

• Rasa kebas pada bahagian belakang leher, bahu dan lengan
• Kelemahan
• Denyutan jantung
• Tekanan / sesak muka
• Sakit kepala
• Loya
• Sakit dada
• Mengantuk

MSG juga disyaki memburukkan lagi gejala asma.

Rempah

Rempah adalah bahagian aroma dari pelbagai rumpai, bunga, akar, kulit kayu, dan pokok. Kerana ia berasal dari tumbuhan, rempah-rempah memiliki kemampuan untuk menyebabkan reaksi alergi, seperti serbuk sari, buah-buahan, dan sayur-sayuran.

Rempah yang paling biasa digunakan termasuk:

• Lada cili
• Saderi
• Caraway
• Kayu manis
• Ketumbar
• Bawang putih
• Mace
• Bawang
• Paprika
• Pasli
• Lada

Menurut kajian yang diterbitkan diSejarah Alergi, Asma, dan Imunologi,alahan rempah tidak didiagnosis.

Aspartame

Aspartame adalah pemanis yang digunakan dalam banyak makanan dan minuman bebas gula. Bahan tambahan makanan ini disyaki menyebabkan gejala seperti:

• Sakit kepala
• Kejang
• Gatal-gatal

Sulfit

Sulfit atau agen sulfat (dalam bentuk natrium sulfit, natrium bisulfit, natrium metabisulfit, kalium bisulfit, dan kalium metabisulfit) adalah pengawet biasa yang digunakan dalam pelbagai makanan dan ubat.

Sulfit dapat meningkatkan gejala asma di antara 3% hingga 10% orang asma dewasa, terutama yang menderita penyakit teruk. Sulfit juga boleh menyebabkan anafilaksis pada sebilangan kecil orang.

Sulfit menyebabkan masalah kecil atau tidak pada kebanyakan orang tanpa alergi dan asma, walaupun dalam jumlah besar dimakan.

Rawatan

Banyak reaksi terhadap aditif makanan ringan dan hilang tanpa rawatan. Reaksi yang lebih teruk - termasuk urtikaria, angioedema, asma yang memburuk, dan anafilaksis - mungkin memerlukan rawatan perubatan segera.

Reaksi ini diperlakukan sama seperti alahan makanan lain. Sekiranya reaksi teruk, mungkin perlu anda selalu bersiap sedia untuk menghadapi reaksi yang teruk, seperti membawa epinefrin suntikan dan memakai gelang amaran perubatan.

Rawatan utama bagi orang yang mempunyai reaksi buruk terhadap aditif makanan adalah pencegahan, yang bermaksud menghindari aditif pelakunya.