AQUAFABA SEBAGAI PENGGANTI TELUR

Gambaran keseluruhan

Adakah itu benar-benar perkataan? Sebenarnya, ia dan ketika orang menyedari apa itu dan dari mana asalnya, mereka sering terkejut. Ini adalah nama yang diciptakan oleh Goose Wohlt, seorang pembuat roti vegan, pada bulan Februari 2015. Sejak itu ia menjadi pengganti telur yang popular di dunia masakan.

Aquafaba adalah perkataan yang berasal dari bahasa Latin, dengan aqua yang bermaksud air dan faba yang bermaksud kacang. Ini sebenarnya nama cecair / jus / air garam yang terdapat dalam tin kacang, seperti kacang garbanzo. (Sekiranya anda tidak menyukai kacang garbanzo, atau dikenali sebagai kacang buncis, atau alah, anda boleh memilih cecair yang terdapat pada kacang putih atau kacang utara. Perlu diingat bahawa anda tidak boleh alah kepada semua kekacang untuk menggunakan kacang yang lain. Selain itu, cairan kacang garbanzo didapati berfungsi dengan baik.) Sekiranya anda memilih untuk tidak menggunakan varieti kalengan, anda juga boleh memilih untuk merendam dan merebus buncis kering dan mengambil air kacang sendiri. Aquafaba bebas dari semua 8 alergen teratas, termasuk telur. Ini juga vegan, jadi menarik bagi mereka yang vegetarian juga.

Bahan-bahan

Ia adalah gabungan protein, pati, dan pepejal tumbuhan. Ia dapat digunakan dalam resipi untuk mengikat, menebal, menstabilkan, dan mengemulsi. Apabila menggunakannya sebagai pengganti telur, setara adalah seperti berikut:

1 telur = 3 sudu besar Aquafaba

1 biji telur = 2 sudu besar Aquafaba

1 kuning telur = 1 sudu besar Aquafaba

Ia adalah pengganti yang sempurna kerana anda boleh menyimpannya di dalam peti sejuk selama anda menyimpan kadbod telur, atau anda boleh memasukkannya ke dalam dulang kiub ais dan membekukannya untuk digunakan di kemudian hari. Sekiranya anda mahir di dapur, anda juga boleh mengeringkannya sehingga tahan lebih lama. Aquafaba dalam resipi didapati menambah kelembapan pada kek dan tekstur yang lebih baik untuk menjadikan semuanya halus dan gebu.

Bagaimana Ia Digunakan

Jawapannya nampaknya ada dan di mana sahaja! Ia dapat digunakan dalam membuat banyak makanan lezat seperti meringue, macarons, marshmallow, dan icing. Ia juga digunakan dalam resipi untuk penkek, wafel, kue, dan kek. Aquafaba juga mendapat tempat dalam pengeluaran mentega, keju, mayo dan ais krim berasaskan tumbuhan.

Salah satu kegunaan Aquafaba yang paling popular setakat ini adalah dalam resipi untuk meringue cookies. Meringues secara tradisional dikenali sebagai kuki yang sangat mudah untuk disiapkan dengan putih telur sebagai bahan utama. Sekarang, semua orang, walaupun mereka yang mempunyai alergi telur, dapat menikmati sebilangan besar kuki lezat kegemaran anda.

Resepi Meringue Aquafaba

Cuba kuki meringue tanpa telur ini.

Bahan-bahan

1 cawan cecair (Aquafaba) dari tin kacang buncis. (Sebanyak 19 ons boleh memberikan jumlah ini)

Ekstrak vanila 1 sudu teh

3/4 cawan gula pasir

Petunjuk

Panaskan ketuhar hingga 200 F.

Lembaran penaik garisan dengan kertas perkamen.

Satukan ekstrak Aquafaba dan vanila dalam mangkuk besar. Gunakan pengadun tangan dan pukul hingga berbuih, yang akan memakan masa sekitar 1-2 minit.

Campurkan dengan kelajuan tinggi sehingga campuran mula pekat. Ia juga akan menjadi lebih legap kerana dicampurkan.

Semasa anda terus mencampurkan, masukkan gula perlahan, teruskan pengadun. Hentikan pengadun sekali-sekala sehingga puncak kaku terus bertahan tanpa runtuh.

Gariskan loyang dengan boneka campuran. Ini boleh dilakukan dengan sudu atau dengan beg pastri.

Bakar selama 1 hingga 2 jam, bergantung pada ukuran kuki yang dijatuhkan di atas loyang. Kemudian matikan oven dan biarkan biskut di dalamnya selama 45 minit hingga 1 jam sehingga boleh disentuh. Kemudian angkat dan biarkan sejuk pada suhu bilik.

Simpan sisa kuki di dalam bekas tertutup di dalam peti sejuk.