Tuna dan Gout: Kelebihan, Kekurangan, dan Petua

Tuna dan ikan air sejuk lainnya dianggap sihat, tetapi jumlah purinnya agak tinggi, yang boleh menjadi masalah jika anda menghidap gout. Purin adalah sebatian kimia yang terurai untuk membentuk asid urik, bahan yang mencetuskan serangan gout pada orang yang mudah terdedah.

Apabila anda menghidap penyakit gout atau buah pinggang, terlalu banyak memakan tuna (atau terlalu banyak purin dari sumber makanan) dapat menyebabkan peningkatan kadar asid urik darah (hiperurisemia).

Purine

Purin adalah bahan semula jadi yang terdapat di setiap sel di badan anda dan di hampir semua makanan. Makanan tertentu mengandungi kadar purin yang lebih tinggi daripada yang lain, dan orang yang mengalami gout atau berisiko mengalami gout harus mengelakkan atau mengambil makanan ini secara sederhana.

Purin yang berlebihan digabungkan dengan penyingkiran asid urik yang tidak cekap oleh buah pinggang boleh menyebabkan asid urik terkumpul di dalam darah. Pengumpulan ini menyebabkan serangan gout dan dikaitkan dengan peningkatan risiko penyakit kardiovaskular, penyakit buah pinggang, dan sindrom metabolik.

Yayasan Arthritis menunjukkan bahawa kerana kesan pada kadar asam urat dan pengaruh akibat serangan gout, ikan air sejuk seperti tuna, salmon, dan trout dan juga kerang, kerang, cumi-cumi, udang, tiram, ketam, dan udang karang hanya boleh dimakan sekali sekala.

Anda masih boleh makan tuna secara sederhana dan mendapat manfaat kesihatan jantung dari sumber protein rendah karbohidrat dan rendah lemak ini, walaupun anda menghidap gout. Mencegah suar boleh menyebabkan beberapa pengubahsuaian bagaimana anda memasak tuna dan berapa kali ia muncul di menu anda.

keputihan / Getty Images

Tuna dalam tin

Persatuan Diabetes Amerika telah menyenaraikan ikan yang kaya akan asid lemak omega-3 (seperti DHA dan EPA), termasuk tuna albacore, sebagai salah satu daripada 10 makanan super teratas mereka. Pilihan tuna termasuk albacore , tuna putih, dan tuna kuning, kalengan dan segar atau beku.

Tuna kalengan juga merupakan sumber protein tanpa lemak, dan menyediakan kalsium, fosfor, potasium, zink, vitamin B, folat, zat besi, selenium, dan kolin. Tuna bukanlah sumber gula atau karbohidrat yang ketara.

Manfaat kesihatan memakan tuna termasuk mencegah anemia, mengurangkan risiko demensia, dan menyokong kadar gula darah yang sihat. Seperti makanan dalam tin yang lain, tuna dapat tinggi natrium, jadi periksa label untuk pilihan rendah natrium atau tanpa garam.

Tuna Kalengan: Fakta Pemakanan

Menurut Jabatan Pertanian A.S., nilai pemakanan 1 tin (165 g) tuna ringan yang dibungkus dalam air (tanpa garam) dan disalirkan adalah seperti berikut:

• Kalori: 191
• Lemak: 1.4g
• Natrium: 83mg
• Karbohidrat: 0g
• Serat: 0g
• Gula: 0g
• Protein: 42g
• Kalsium: 24mg
• Zat besi: 1.67mg
• Magnesium: 56.8mg
• Fosforus: 373mg
• Kalium: 408mg
• Natrium: 648mg

Tuna kalengan mengandungi kandungan purin yang tinggi, bagaimanapun, dan pengambilan purin terbukti mempunyai kesan diet terbesar pada kadar asid urik dalam badan. Tuna segar (ikan keseluruhan) mempunyai kira-kira 157.4 mg daripada jumlah purin setiap 100 g. Tuna dalam tin mempunyai 116.9 mg setiap 100 g.

Sekiranya anda ingin makan tuna, berhati-hati dengan jumlah dan jenis tuna yang anda makan.

Pentadbiran Makanan dan Dadah A.S. (FDA) mengesyorkan memilih jenis tuna ringan dalam tin, termasuk skipjack. Anda boleh mengambil dua hingga tiga hidangan setiap minggu dengan selamat. Perlu diingat bahawa ukuran hidangan adalah bahagian 4 ons, atau kira-kira ukuran telapak tangan anda. Pengambilan purin diet harian yang disyorkan di Jepun untuk mencegah gout dan hiperurisemia kurang daripada 400 mg.

Tuna Segar

Tuna segar mengandungi jumlah purin yang lebih tinggi daripada tuna kalengan. Varieti tuna segar yang biasa seperti albacore segar, yellowfin, dan tuna putih adalah pilihan yang baik tetapi harus dimakan hanya sekali seminggu, menurut cadangan dari FDA.

Walaupun tuna segar menyediakan vitamin dan mineral penting, begitu juga makanan lain yang mempunyai kandungan purin yang lebih rendah dan mungkin lebih sesuai untuk orang yang menghidap gout atau hiperurisemia. Contoh pilihan makanan laut yang mempunyai kandungan purin yang lebih rendah termasuk ikan teri, ikan tenggiri Atlantik, ikan keli, dan kerang.



Tuna Segar: Fakta Pemakanan

Varieti: Tuna kuning. Ukuran hidangan 3-oz, maklumat mengikut USDA.

• Kalori: 92
• Lemak: 0.4g
• Natrium: 38mg
• Karbohidrat: 0g
• Serat: 0g
• Gula: 0g
• Protein: 20g
• Kalsium: 3.4mg
• Zat besi: 0.654mg
• Magnesium: 28.9mg
• Fosforus: 236mg
• Kalium: 375mg
• Natrium: 38.2mg

Petua Memasak

Kaedah yang anda pilih untuk memasak tuna mempengaruhi keseluruhan kandungan purinnya. Satu kajian susulan selama tiga tahun menunjukkan bahawa makan ikan mentah dan panggang, termasuk sashimi dan sushi, dikaitkan dengan risiko hiperurisemia yang lebih tinggi pada orang dewasa Jepun, tetapi hal yang sama tidak berlaku untuk ikan goreng atau rebus.

Semasa menyiapkan tuna segar atau kalengan, orang dengan gout harus memilih minyak nabati yang kaya dengan sifat anti-radang, seperti minyak zaitun extra-virgin, minyak alpukat, dan minyak biji rami.

Orang yang menderita gout juga disarankan untuk menghindari makanan goreng dan menjaga diet rendah karbohidrat. Semasa memasak tuna, elakkan daripada memukul dan simpan hingga panas atau cepat goreng.

Akhirnya, mendidih terbukti dapat mengurangkan jumlah kandungan purin dalam makanan laut.Cuba kaedah memasak mesra gout ini dan ingat untuk membuang air selepas itu. Purin dari protein anda boleh dilepaskan ke dalam air, jadi tidak sesuai untuk diminum oleh individu yang mengalami gout.

Satu Perkataan Dari Sangat Baik

Anda masih boleh makan tuna walaupun anda menghidap gout atau hiperurisemia, tetapi anda perlu mengehadkan pengambilan anda, memilih jenis purin rendah, dan mengikuti kaedah penyediaan yang mesra gout. Ini bermakna makan tuna hanya satu hingga beberapa kali seminggu, bergantung pada spesies, memilih tuna kalengan dan jenis seperti skipjack berbanding yang lain, dan rebus tuna daripada makan tuna mentah atau panggang.