Verywell / Zorica Lakonic
Tartrazine, juga disebut sebagai FD&C kuning # 5, adalah pewarna makanan buatan (sintetik). Ini adalah salah satu daripada beberapa pewarna makanan azo yang dibuat dari produk petroleum.
Pewarna makanan buatan digunakan untuk menjadikan makanan lebih menarik secara estetik dari sudut pandang visual. Pewarna ini dapat digunakan untuk membuat warna yang tidak mungkin dilakukan dengan produk semula jadi dan juga untuk mengembalikan penampilan semula jadi makanan yang mungkin hilang dalam proses pengeluaran. Pewarna makanan buatan juga sering kali lebih murah dan lebih mudah diakses daripada pewarna makanan semula jadi.
Penting untuk diperhatikan bahawa pewarna makanan terdapat bukan hanya pada makanan tetapi boleh didapati dalam kosmetik dan produk lain, dan beberapa penyerapan melalui kulit berlaku.
Reaksi buruk terhadap Tartrazine
Tartrazine telah lama disyaki menjadi penyebab banyak reaksi buruk, walaupun tidak semuanya disokong oleh penyelidikan. Beberapa reaksi yang disyaki termasuk:
- Urtikaria (gatal-gatal)
- Angioedema (bengkak bibir, lidah, tekak, dan leher yang disebabkan oleh pelepasan histamin dalam reaksi alergi)
- Asma
- Dermatitis atopik (ruam kulit yang berkaitan dengan alahan)
- Intoleransi makanan
Penyelidikan terbaru mendapati bahawa kurang daripada 1% pesakit alergi (mereka yang sudah mempunyai banyak alahan) bertindak balas ketika diuji tindak balas mereka terhadap tartrazine. Terdapat juga teori bahawa orang dengan asma yang sensitif terhadap aspirin mungkin sangat sensitif terhadap tartrazine, tetapi teori ini nampaknya tidak terbukti berdasarkan kajian yang lebih baru.
FDA memerlukan produk yang mengandungi tartrazine untuk mencetaknya pada label. "Kuning No. 5" juga boleh diterima.
Kebimbangan lain yang berkaitan dengan Tartrazine
Sudah tentu, ada kajian yang meneliti kemungkinan masalah lain dengan tartrazine yang ditambahkan pada pewarna makanan atau ia tidak akan tersedia dalam perdagangan.
Mereka yang telah melihat lebih dekat pada genotoksisiti (keupayaan untuk menjadi toksik kepada gen), sitotoksisiti (keupayaan suatu bahan untuk menjadi toksik kepada sel), dan mutagenisiti (kemampuan suatu bahan untuk menyebabkan mutasi gen) mungkin tidak memuaskan.
Malangnya, banyak kajian setakat ini telah dilakukan pada tikus, jadi kami tidak pasti apa artinya ini terhadap manusia. Memandangkan pewarna makanan azo seperti tartrazine telah dilarang di banyak negara, sangat penting untuk mempertimbangkan kemungkinan sebab di sebalik larangan ini berdasarkan apa yang telah kita pelajari.
Neurotoxin
Tartrazine nampaknya merupakan neurotoksin (toksik kepada sel di otak) sekurang-kurangnya pada tikus. Dianggap bahawa tartrazine mempengaruhi sistem saraf pada tikus dengan cara yang merangkumi masalah dengan memori ruang dan banyak lagi.
Ini nampaknya cukup signifikan sehingga tartrazine telah diuji bersama dengan agen lain untuk melihat apakah agen lain ini dapat memainkan peranan perlindungan terhadap kerosakan pada sistem saraf yang disebabkan oleh tartrazine.
Sebagai contoh, satu kajian tahun 2017 mendapati bahawa pemberian vitamin E (agen pelindung neuro) dapat mencegah perubahan struktur dan tingkah laku yang disebabkan oleh tartrazine - sekurang-kurangnya pada tikus.
Tikus yang diberi tartrazine memiliki sejumlah penemuan dalam sistem saraf pusat mereka, termasuk kekurangan neurotransmitter otak. Peningkatan kematian sel di otak juga diperhatikan. Tidak diketahui apakah perubahan ini juga berkaitan dengan manusia.
Masalah Tingkah Laku pada Kanak-kanak
Adakah tartrazine boleh menyebabkan perubahan tingkah laku pada anak manusia yang serupa dengan keturunan tikus belum dinilai secara langsung ke tahap yang sama, tetapi beberapa kajian telah dilakukan.
Kajian yang melihat secara khusus penggunaan pewarna makanan buatan (AFC) pada kanak-kanak mendapati bahawa dos yang besar (ditakrifkan sebagai 50 miligram atau lebih AFC) menyebabkan kesan negatif yang lebih besar pada kanak-kanak daripada mereka yang kurang menerima.
Penggunaan pewarna makanan sintetik telah meningkat sebanyak 500% dalam 50 tahun yang lalu, pada masa yang sama masalah tingkah laku seperti ADHD semakin meningkat. Namun ada banyak perubahan yang terjadi selama jangka waktu ini di luar penggunaan pewarna makanan buatan, dan korelasi ini, serta sejumlah besar kemungkinan tautan lain, sebagian besar merupakan dugaan.
Karsinogen
Satu kajian yang melihat pembaikan DNA mendapati bahawa tartrazine tidak mempunyai kesan sitotoksik, tetapi mempunyai kesan genotoksik yang signifikan pada semua kepekatan yang dikaji. Penting untuk diperhatikan bahawa walaupun DNA kita rosak, kita mempunyai banyak sistem pembaikan (seperti protein yang dikodekan) untuk gen penekan tumor) yang dapat memperbaiki kerosakan ini.
Dalam kajian yang melihat tartrazine, didapati bahawa kebanyakan kerosakan dapat diperbaiki, tetapi beberapa kerosakan tetap terjadi pada spesimen yang terkena tartrazine, tidak seperti yang tidak terdedah, bahkan 24 jam setelah terdedah. Kesimpulannya ialah pendedahan berpanjangan kepada tartrazine boleh mencetuskan karsinogenesis.
Tartrazine Semasa Kehamilan
Sekali lagi, kita tidak tahu banyak tentang kemungkinan kesan pendedahan pranatal terhadap pewarna makanan buatan, tetapi beberapa kajian telah menemui beberapa masalah, seperti penurunan motivasi dan kegelisahan pada keturunan tikus yang terdedah semasa kehamilan.
Ini tidak bermaksud bahawa terdapat potensi masalah pada bayi manusia. Tikus dan manusia jelas berbeza. Terdapat beberapa zat yang menyebabkan masalah pada tikus tetapi tidak pada manusia dan sebaliknya. Walau bagaimanapun, apa yang disarankan oleh kajian haiwan ini adalah penting untuk mengkaji lebih lanjut masalah ini sehingga diketahui lebih banyak.
Diet dan Pelabelan Bebas Tartrazine
Berikut adalah senarai makanan yang sering mengandungi tartrazine. Walaupun banyak produk dilabel, yang lain, seperti ais krim dan pencuci mulut, tidak selalu dilabelkan sebagai mengandungi tartrazine:
- Bijirin sarapan pagi tertentu
- Gulung sejuk dan roti cepat
- Kek campuran
- Pai komersial
- Roti halia komersial
- Kerepek Butterscotch
- Pembekuan komersil
- Puding segera dan biasa
- Ais krim dan serbet tertentu
- Lapisan gula-gula tertentu
- Gula-gula keras
- Marshmallow berwarna
- Minuman berkarbonat berperisa
- Campuran minuman berperisa
Pewarna Makanan Yang Digunakan dalam Perdagangan
Selain tartrazine, pewarna sintetik lain mendapat perhatian lebih. Pewarna yang didefinisikan sebagai pewarna makanan azo, selain tartrazine (FD&C kuning # 5), termasuk:
- Quinoline kuning
- Matahari terbenam kuning
- Axorubine
- Ponceau 4R
- Erythrosine
- Allura Merah
- Biru paten
- Carigo indigo
- FCF biru cemerlang
- Hijau S
- Hitam cemerlang
- HT coklat
.jpg)