Verywell / Zorica Lakonic
Kepekaan makanan atau alergi terhadap asid sitrik sangat jarang berlaku, dan sebenarnya bukan alergi dalam erti kata yang paling ketat. Asid sitrik adalah molekul sederhana, dan tubuh tidak menghasilkan antibodi terhadapnya yang akan mencetuskan reaksi alergi atau muncul dalam ujian kulit alergi tradisional.
Walau bagaimanapun, sangat mungkin bahawa sumber asid sitrik dalam makanan boleh mencetuskan beberapa bentuk kepekaan pada orang tertentu.
Gejala Alahan Makanan
Anda mungkin mengalami reaksi alergi makanan jika anda mengalami gejala berikut:
- Ulser mulut atau ruam
- Gejala gastrointestinal, seperti sakit perut, kembung, atau cirit-birit
- Bengkak pada mulut atau tekak
- Sakit kepala
- Gejala alahan makanan yang lain
Sekiranya anda secara rutin mengalami gejala yang lebih teruk, tetapi masih dapat dilihat, berikutan pengambilan makanan dengan asid sitrik, anda harus berbincang dengan doktor anda untuk mendapatkan ujian untuk mengetahui dengan tepat apa yang mencetuskan reaksi anda.
Reaksi alergi yang serius melibatkan pembengkakan saluran udara dan kesukaran bernafas. Sekiranya anda mengalami simptom tersebut, dapatkan rawatan perubatan kecemasan.
Semula jadi vs Sintetik
Asid sitrik dalam bentuk semula jadi diekstrak dari buah-buahan. Orang yang bertindak balas terhadap asid sitrik buah sebenarnya alergi terhadap buah, bukan kepada asid sitrik itu sendiri.
Asid sitrik juga boleh disintesis secara komersial.
Sekiranya anda sensitif terhadap buah atau bahan yang masih ada dalam proses sintetik, mungkin itulah yang mencetuskan reaksi anda. Mengelakkan asid sitrik dapat mengelakkan reaksi.
Masalah dengan cuba menghindari asid sitrik adalah bahawa ia adalah ramuan, aditif makanan, dan pengawet yang sangat biasa. Oleh itu, elakkan itu boleh menjadi cabaran.
Sumber Asid sitrik
Asid sitrik yang berasal dari sumber semula jadi telah digunakan sebagai bahan tambahan makanan selama lebih dari 100 tahun. Ini sering digunakan untuk memberikan rasa asam atau asam, bertindak sebagai pengawet, atau berfungsi sebagai pengemulsi. Ini juga biasa dalam makanan dalam tin dan jar untuk mencegah botulisme.
Asid sitrik terdapat dalam makanan termasuk:
- Ais krim
- Sorbet
- Karamel
- Soda
- Bir
- Wain
- Barang bakar
- Gula-gula yang diproses
- Potong buah-buahan dan sayur-sayuran pra-bungkus
Ia berfungsi sebagai pengawet dalam makanan ini dan memberi jangka hayat yang lebih lama.
Buah sitrus seperti jeruk, lemon, dan limau boleh menyebabkan sindrom alergi mulut atau reaksi hubungan kulit pada sesetengah orang.
Asid dalam buah sitrus juga dapat memperburuk gejala refluks asid dan menyebabkan beberapa orang mengalami pedih ulu hati.
Alahan Acuan atau Jagung
Asid sitrik juga dihasilkan secara sintetik menggunakan sejenis acuan yang dipanggilAspergillus niger, sejenis acuan hitam yang selamat. Jauh lebih murah untuk menghasilkannya dengan cara ini daripada menggunakan versi semula jadi.
Dalam proses pembuatan, kultur acuan diberi larutan gula, yang sering berasal dari jagung. Ini sering menjadi sumber asid sitrik yang digunakan sebagai bahan tambahan makanan dalam banyak makanan yang diproses.
Tidak biasa mempunyai alergi atau kepekaan terhadap acuan atau jagung, dan sebenarnya, banyak orang yang bertindak balas terhadap makanan yang mengandungi asid sitrik sebenarnya mungkin alergi terhadap acuan atau jagung yang digunakan untuk menghasilkan asid.
Sekiranya anda mempunyai alergi atau kepekaan terhadap acuan atau acuan udara yang terdapat di persekitaran, anda juga mungkin bertindak balas terhadap jamur di dalam atau pada makanan yang anda makan.
Sekiranya anda alah kepada jagung, anda mungkin peka dengan sebilangan kecil jagung yang tersisa dalam asid sitrik semasa proses pembuatannya.
Ahli alergi dapat menentukan sama ada anda mempunyai alergi terhadap acuan atau jagung menggunakan ujian tusukan kulit, tetapi untuk menentukan sama ada anda juga sensitif terhadap acuan dalam makanan, anda perlu melakukan diet penghapusan dan mengawasi cabaran makanan oral.
