Sekiranya anda memerhatikan tahap kolesterol anda dan beralih dari mentega kepada marjerin, anda mungkin pernah mendengar khabar angin bahawa ia berpotensi bahkanlebih teruk lagiuntuk kesihatan jantung. Apa yang memberi? Sebelum anda mengangkat tangan kerana kecewa, berikut adalah kajian mengenai penyebaran yang paling sihat untuk makan malam anda. Tetapi pertama, sedikit sejarah mengenai perdebatan butter-vs.-margarin.
David Herrmann / Getty ImagesMentega vs Margarin
Mentega, yang disukai lama di Amerika kerana rasa gurih yang kaya yang ditambahkan pada hampir semua hidangan, terbukti dikaitkan dengan peningkatan risiko penyakit jantung kerana kandungan lemak tepu. Ketika itulah marjerin dikembangkan sebagai pengganti. Dibuat dari minyak nabati seperti kanola, buah sawit, dan kacang kedelai, marjerin disebut sebagai alternatif yang lebih sihat yang disebarkan oleh pakar pemakanan dan penyelidik - iaitu, sehingga bahaya muncul. Walaupun rendah lemak jenuh dan tidak mengandung kolesterol, kebanyakan marjerin mempunyai kadar lemak trans yang tinggi, yang menaikkan kolesterol LDL atau "buruk" dan menurunkan kolesterol HDL atau "baik".
Lemak Trans dalam Margarin vs Lemak jenuh dalam Mentega
Lemak tak jenuh dalam kebanyakan marjerin menjalani proses yang disebut hidrogenasi, yang menghasilkan lemak trans yang berbahaya. Lemak trans meningkatkan kolesterol LDL atau "buruk" lebih daripada lemak tepu. Asid trans-lemak inilah yang memberi marjerin konsistensi padat pada suhu bilik. Tongkat marjerin, jenis yang paling sukar, mengandungi lemak trans yang paling banyak - dan masih banyak dijual hari ini walaupun kita tahu mengenai bahaya mereka.
Hasil dari kajian klinikal menunjukkan pengambilan lemak trans buatan manusia ini dikaitkan dengan peningkatan risiko kematian akibat penyakit jantung sebanyak 28% dan risiko kematian 34% secara keseluruhan.
Tidak Semua Margarin Dicipta Sama
Produk marjerin yang lebih lembut dan cair umumnya mengandungi lemak trans yang lebih sedikit daripada pilihan tongkat, rendah lemak tepu, dan tinggi lemak tak jenuh. Anda secara amnya dapat menentukan berapa banyak lemak trans setiap bentuk marjerin dengan kelembutannya. Yang lebih padat pada suhu bilik mengandungi lebih banyak lemak trans daripada lemak yang terdapat di dalam tab mandi, yang biasanya lebih lembut. Walau apa pun, pilihan yang lebih lembut masih mengandungi beberapa lemak trans. Periksa labelnya - jika minyak hidrogenasi sebahagian disenaraikan, lebih baik mengelakkannya.
Beberapa pilihan yang lebih baru seperti Benecol dan Smart Balance HeartRight, bagaimanapun, diperkaya dengan sterol tumbuhan, yang menyekat penyerapan kolesterol dan dapat membantu menurunkan kadar LDL. Ini adalah pilihan yang baik jika anda cuba menurunkan LDL anda.
Periksa label makanan anda untuk membuat keputusan yang tepat.
Sekiranya Anda Beralih ke Mentega?
Mentega terdapat dalam dua bentuk utama: lekat dan lebarkan. Ini terutama terdiri dari lemak tepu dan kolesterol. Sekiranya anda melihat label ramuan di bahagian belakang produk mentega, satu sudu besar, setara dengan tepung mentega pada jagung anda di tongkol, mengandungi hampir separuh jumlah lemak tepu dan kolesterol yang disyorkan setiap hari. Intinya: Sangat mudah untuk berlebihan dengan mentega ‚kerana anda mungkin tahu sama ada anda pernah menaburkan sedikit di atas semangkuk popcorn panas segar dari microwave.
Satu sudu mentega mengandungi kira-kira 30 miligram kolesterol dan 7 gram lemak tepu; jumlah maksimum yang dibenarkan setiap hari ialah 200 miligram dan 10 miligram. Selain itu, kerana kedua-dua jenis lemak ini dikaitkan dengan peningkatan kolesterol dan risiko penyakit jantung, mentega dianjurkan untuk digunakan hanya dengan berhati-hati.
Oleh kerana mentega berasal dari susu, jika tidak organik atau dilabel secara khusus sebagai bebas daripada hormon pertumbuhan sapi (rGBH), ia mungkin mengandungi rGBH. Bahan ini boleh membahayakan sapi dan keputusan masih belum diketahui sama ada membahayakan manusia atau tidak. Selain itu, mentega dari sapi yang diberi makan rumput mengandungi asid lemak omega-3 yang lebih tinggi, yang penting untuk kesihatan jantung, menjadikannya lebih baik daripada mentega yang lebih banyak dijual daripada haiwan yang dibesarkan secara konvensional. sekali-sekala, lakukan yang terbaik untuk mendapatkan sumber yang paling sihat.
Pilihan Terbaik
Pilihan yang paling menyihatkan hati bukanlah mentega atau marjerin, tetapi minyak zaitun, minyak alpukat, dan penyebaran berasaskan sayur-sayuran lain. Dalam makanan yang dipanggang, pertimbangkan untuk menggantikan saus epal, kacang mentega, atau sapu labu untuk mentega. Masukkan roti berkerak anda ke dalam minyak zaitun. Gunakan minyak alpukat sebagai minyak masak semasa menumis atau memanggang sayur. Sekiranya anda akan menggunakan marjerin sebagai penyebar roti, cari versi lembut yang mengandungi sterol tumbuhan dan tanpa minyak terhidrogenasi. Dan untuk mentega, selagi anda tidak mempunyai kolesterol tinggi, anda boleh menikmatinya sebagai pemanjangan dari semasa ke semasa.
.jpg)
